My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle nocciole  un Frangipane alle nocciole e fichi,  una confit di fichi, una cremoso alla vaniglia, una spray effetto velluto bianco

Per questo dolce ho usato :

• il kit per crostate della silikomart
• stampo topper

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 37,5 g di latte
• 47,5 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 15 g tuorli d’uovo
• 1,2 g di zucchero
• 41,5 g BAM cioccolato bianco
• 1,5 g di gelatina
• 85 di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
• Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
• versare nello stampo e mettere in Freezer

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di mandorle 
• 1 g di sale
• 30 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.
• Poi:

Per il frangipane di nocciole

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di nocciole
• 40 g di uova
• qualche pezzetto di fico

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di nocciole poi l’uovo.
• Versarne nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche fico
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minutiper la

Per la confit di fichi (potete anche usare una confettura di fuchi già pronta)

• 180 g di fichi
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina
• succo di limone

• Cuocere lentamente i fichi finché non diventeranno una coulis assieme al limone.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Frullare
• Lasciare raffreddare 
• Guarnire poi la base della crostata, pulire i bordi
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Assemblaggio

• Sformare lo stampo posizionare su una grata e colorare con lo spray effetto velluto
• Decorare