My kitchen

Per il biscuit: 

• 4 uovo grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di polvere di mandorle 

• Preriscaldare il forno a 180° statico.
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
• Incorporate con cura la farina setacciata, e la polvere di mandorle, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Lasciare raffreddare e ritagliare

Per la Mousse al cioccolato :

• 1 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato fondente
• 85 g di panna

• Montare i 85 g di panna, conservare in frigo.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde.
• Scaldare il latte con la bacca alla vaniglia fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• versare nella cavità dello stampo e riporre in freezer

Mousse al caramello :

• 1 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato gold
• 85 g di panna

• Montare i 85 g di panna, conservare in frigo.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde.
• Scaldare il latte con la bacca alla vaniglia fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• versare nella cavità dell stampo e riporre in freezer

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 50 g di latte
• 63 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 1 tuorli d’uovo
• 1,5 g di zucchero
• 55 g BAM cioccolato bianco
• 2 g di gelatina
• 113 di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
  Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna

Per la decorazione

• 100 gr di Bam cioccolato bianco
• colore Color Mill giallo

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• dividere il cioccolato una piccola parte andrà colorata di giallo
• mettere in due sca a poche piccole
• con il giallo colorare il becco e le zampe e riporre in freezer
• riprendere lo stampo e riempire il corpo con il cioccolato bianco
• mettere uno stecchino in modo da tenere fermo sulla torta
• lasciare solidificare

Assemblaggio:

• versare un po di cremoso nello stampo mettere l’inserto e chiudere con il biscuit . Mettere una notte in freezer
• Sformare lo stampo e spruzzare con il colore effetto velluto marrone
• decorare con la paperella