Ingredienti:
- 250 g di burro morbido
- 105 g di zucchero a velo
- 2 g di sale
- 35 g di albumi
- 225 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia Bourbon
- Monta il burro morbido (18–20 °C) con lo zucchero a velo, il sale e i semi della vaniglia, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungi gli albumi a temperatura ambiente, poco alla volta, continuando a montare.
- Incorpora la farina e l’amido setacciati, lavorando a bassa velocità solo il necessario per ottenere un composto omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Forma i biscotti su una teglia rivestita con un tappetino microforato o da carta forno
- Metti in freezer per 15-19 minuti, così manterranno meglio la forma.
- Cuoci a 165–170 °C in forno statico per circa 12–15 minuti, secondo la dimensione
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