My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle , un Frangipane alle mandorle e albicocche  , una confit di albicocche una cupola alla muousse alla vaniglia polvere di fragole 

Per questo dolce ho usato:

• il   kit per crostate   della silikomart
• Stampo tondo da 10 cm

Ingredienti:

Per il Gelée al frutto della passione

• 60 g di polpa di frutto della passione
• 40 g di acqua
• 35 g di zucchero
• 2 g di gelatina

• ricavare la polpa del frutto   
• mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda   
• scaldare la polpa con lo zucchero   
• togliere dal fuoco e mettere la gelatina strizzata
• versare il gelee nello stampo e riporre in freezer

Per la cupola alla vaniglia: (da fare un giorno prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• baccello di vaniglia

• Montare i 137 g di panna fresca e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte con i semi di vaniglia, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.  
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• posizionare al centro dello stampo il gelé congelato
• Versare la mousse alla vaniglia nello stampo a cupola del kit, appoggiando lo stampo in silicone su una teglia.
• Mettere nel congelatore per una notte.

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle 
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.

• Poi:

Per il frangipane di mandorle:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle 
• 40 g di uova
• qualche pezzetto di pesca

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle poi l’uovo.
• Versarne nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche ciliegia
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minuti.

Per la confit di albicocche:

• 180 g di albicocche
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina
• lime e scorza di lime

• Cuocere lentamente le pesche finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Frullare
• Lasciare raffreddare 
• Guarnire poi la base della crostata, pulire i bordi
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per il curd al frutto della passione

• 28 ml di succo di frutto della passione
• 14 g di zucchero
• 14 g di burro morbido (82%)
• 42 g di uova
• 1 g di maizena

• In un pentolino, versarelo zucchero e le uova.
• Sbattere con una frusta, quindi aggiungete la maizena.
• Unire il succo di frutto della passione e mescolare
• Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
• Togliere dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a pezzetti.
• Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
• mettere in una sac a poche e fare dei ciuffetti sulla confit di albicocche e livellare

Per la glassa trasparente:

• 75g di acqua
• 75g di zucchero
• 2g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare circa 35 gradi

Assemblaggio:

• Sformare la cupola e glassarla con la glassa trasparente e posizionarla sulla base della crostata
• Decorare a piacere con degli spicchi di albicocca e passion fruit