My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle , un Frangipane alle mandorle e fragole e mirtilli , una confit di frutti rossi, un cremoso alla vaniglia , e frutta fresca

Per questo dolce ho usato:

• Stampo tondo da 20 cm Decora
• stampo in silicone

INGREDIENTI:

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 75 g di latte
• 95 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 30 g tuorli d’uovo
• 2,25 g di zucchero
• 83 g BAM cioccolato bianco
• 3 g di gelatina
• 170 di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
• Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
• versare nello stampo e mettere in Freezer

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle 
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.

• Poi:

Per il frangipane di mandorle:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle 
• 40 g di uova
• qualche pezzetto di fragola

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle poi l’uovo.
• Versarne nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche fragola
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minuti.

Per la confit di frutti rossi:

• 270 g di frutti rossi (per me lamponi fragole mirtilli)
• 45 g di zucchero
• 4,5 g di pectina

• Cuocere lentamente i frutti rossi finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Frullare
• Lasciare raffreddare 
• Guarnire poi la base della crostata, pulire i bordi
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Assemblaggio:

• Sformare il topper dallo stampo, posizionarlo su una griglia e decorare con lo spray effetto velluto. posizionarlo sulla base della crostata
• Decorare con la frutta fresca