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Questa crostata è formata da una pasta frolla al black cacao , un frangipane alle mandorle e more, una confit di more, e more fresche

INGREDIENTI:

Per la frolla al black cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di mandorke    
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di    BAM black cacao
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di panna

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle , il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli    spessori    e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire ii cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 15 minuti.
• Lasciare raffreddare.    
• Spennellare il fondo e i bordi interni e della crostata con l’uovo e panna
• Rimettere in forno per altri 10 minuti

Per il frangipane alle mandorle:

• 40g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle
• 40 g di uova
• qualche mora

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle e poi l’uovo
• Versare nel guscio della crostata precotta e mettere qualche mandorla  
• E tornare a cuocere a 160° per 15/20 minuti.

Per la confit alle more:

• 180 g di more
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente le more finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare 
• riempire il fondo della crostata

Per la lucidare la frutta :

• 55 g di acqua
• 25 g di zucchero
• mezzo cucchiaino di amido di mais

• mettere in un pentolino acqua e zucchero
• quando si sarà sciolto lo zucchero aggiunger l’amico di mais e mescolare face dí attenzione a sciogliere i grumi
• portare ad ebollizione e fare bollire per 2 minuti

Assemblaggio

• Prendere il fondo della crostata e stendere la confit di more
• decorare con le more e lucidare la frutta