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Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle , un Frangipane alle mandorle e fragole  , una confit di fragole una ganache montata alla vaniglia, polvere di fragole

La ganache montata alla vaniglia :

• 100 g di cioccolato bianco
• 200 g di panna
• Pasta di vaniglia o bacca di vaniglia 
• 1 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 50 g di panna e la vaniglia . Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato bianco precedentemente sciolto in 3 volte.
• Aggiungere il resto della panna fredda 
• Filmare a contatto e prenotare una notte in frigo.

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle 
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.

• Poi:

Per il frangipane di mandorle:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle 
• 40 g di uova
• qualche pezzetto di fragola

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle poi l’uovo.
• Versarne nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche fragola
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minuti.

Per la confit di fragole:

• 180 g di fragole
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente le ciliegie finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Frullare
• Lasciare raffreddare 
• Guarnire poi la base della crostata, pulire i bordi
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Assemblaggio:

• Montare la ganache mettere in una sac a poche con una bocchetta sant honore
• Decorare con la ganache, fai le prime le strisce, poi con un passino spolverizza con la polvere di fragole, procedi con le altre strisce
• Decora con delle rondelle di fragole e foglia ora