Una forma che racconta una storia. Ispirata alla filosofia PleinCœur di Maxime Frédéric, dove pasticceria, terra e ricordi si incontrano, nasce la mia interpretazione nello stampo PleinCœur Oval 145 di Silikomart.
Vaniglia, fichi e mandorla: sapori semplici e autentici, racchiusi in un cremoso alla vaniglia, gelée di fichi e biscuit alle mandorle.
Un piccolo dolce fatto, come suggerisce il suo nome, con tutto il cuore.
Stampo :
Per il biscuit:
- 4 uovo grandi
- 80 g di zucchero
- 80 g di farina
- 12 g di polvere di mandorle
- Preriscaldare il forno a 180° statico.
- Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
- Incorporate con cura la farina setacciata, e la polvere di mandorle, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
- Lasciare raffreddare e ritagliare
Per il Gelée ai fichi:
- 120 g di polpa di fichi
- 70 g di zucchero
- 4 g di gelatina
- Qualche goccia di limone
- ricavare la polpa del frutto
- mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
- scaldare la polpa con lo zucchero
- togliere dal fuoco e mettere la gelatina strizzata
- Mettere in una ciotola e lasciare ragfredare dopo di che mettete in una sac a poche
Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)
- 75 g di latte
- 95 g di panna
- BAM pasta di vaniglia
- 30 g tuorli d’uovo
- 2,25 g di zucchero
- 83 g BAM cioccolato bianco
- 3 g di gelatina
- 170 di panna da montare
- Montare la panna e mettere in frigo
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
- Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
- Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
- Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato.
- Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
Assemblaggio:
- Prendere lo stampo e versare un po di cremoso . Prendere la sac a poche con la gelé di fico e versarla al centro
- Versare ancora cremoso e chiudere con il biscuit riporre in freezer per 1 giorno
- Trascorso il tempo sformare i dolcetti dallo stampo e colorare co lo spray effetto velluto viola
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