My kitchen

Per questa torta ho utilizzato:

• Per gli stampi:
• Stampo Bubble
• Stampo PAVONI rotondo 24×6 cm
• Supporti per torta 16 cm
• Per gli inserti:
• stampo in silicone da 16 cm
• Stampo universo Silikomart da 18 cm
• Per le decorazioni:
• stampo numeri in silicone
• animali fattoria
• Stampa ostia vegetale a quadretti bianca e rossa (20×29,5 cm)

INGREDIENTI:

Per il biscuit: 

• 4 uovo grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di polvere di mandorle 

• Preriscaldare il forno a 180° statico.
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
• Incorporate con cura la farina setacciata, e la polvere di mandorle, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Lasciare raffreddare e ritagliare 2 cerchi uno da 18 cm e l’altro da 22 cm

Per lo strato croccante:

• 150 gr di BAM cioccolato fondente
• 100 g di feuilletine (crepes dentelle sbriciolate)
• 80 g di prelinato di mandorle
• 20 g di birro di cacao o olio di semi di girasole

• Sbriciolare le crepes e metterle in una ciotolina, versare il cioccolato fondente fuso insieme al burro di cacao, aggiungere il pralinato di mandorle e mescolare.
• versare uno strato sottile su le due basi del biscuit e congelare (praticare i fori per i supporti sul biscuit da 22 cm vedi sotto)

Stampo Bubble:

Per la mousse al caramello: (da fare 2 giorni prima)

• 2 g di gelatina
• 80 g di latte intero
• 120 g di BAM cioccolato golden
• 170 g di panna

• Montare i 170 g di panna, conservare in frigo.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde.
• Scaldare il latte con la bacca alla vaniglia fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• versare nei due stampi per gli inserti fino a metà e riporre in freezer

Per la Mousse al cioccolato :

• 2 g di gelatina
• 80 g di latte intero
• 120 g di BAM cioccolato fondente
• 170 g di panna

• Montare i 170 g di panna, conservare in frigo.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde.
• Scaldare il latte con la bacca alla vaniglia fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Riprendere i 2 stampi degli inserti e versare sopra alla mousse al caramello e riporre in freezer

Per l’inserto universo preparare i supporti da inserire nell’inserto ho utilizzato il piatto 16 cm. una volta versate le due mousse infilare i supporti già tagliati a cm 6

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 100 g di latte
• 63 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 1 tuorli d’uovo
• 1,5 g di zucchero
• 55 g BAM cioccolato bianco
• 2 g di gelatina
• 113 di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
• Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
• Prendere lo stampo bubble versare un pò di cremoso aggiungere l’inserto versare ancora cremoso chiudere con il biscuit con la parte croccante verso il basso

Per lo stampo Pavoni:

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 300 g Latte
• 375 g Panna
• Pasta di vaniglia
• 108 g Tuorl
•  9 g Zucchero
• 330 g BBAM Cioccolato bianco
• 12 g Gelatina
•  675 g Panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere la vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
• Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
• Prendere lo stampo Pavoni versare un pò di cremoso aggiungere l’inserto versare ancora cremoso chiudere con il biscuit con la parte croccante verso il basso inserendo i supporti nei fori praticati in precedenza

Assemblaggio:

• Sformare lo stampo Pavoni spruzzare lo spray effetto velluto bianco e posizionarlo sulla piatto in cui servirete la torta
• posizinate un piattino in cartoncino sulla torta di 18 cm, utilizzate quelli sottili se no si vedrà il distacco da una torta e l’altra
• colorare la torta bubble e posizianarla sul piattino
• decorare (vi consiglio di mettere la carta, precedentemente tagliata in strisce da cm 6 di altezza, prima di servire la torta per conservare al meglio i colori)