My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle, un Frangipane alle mandorle e mirtilli , una confit di mirtilli e fragole, ganache montata ai mirtilli e frutti rossi . 

Per la ganache montata di mirtilli: (da fare 1 giorno prima)

• 100 g di BAM cioccolato bianco
• 204 g di panna
• 20 g di purea di mirtilli passate
• 1 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 102 g di panna. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato bianco precedentemente sciolto in 3 volte.
• Aggiungere il resto della panna fredda e poi la purea di mirtilli.
• Filmare a contatto e lasciare una notte in frigo.

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di mandorle 
• 1 g di sale
• 30 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto. epanna
• rimettere in forno per altri 15 minuti

Per il frangipane alle mandorle :

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle
• 40 g di uova
• qualche mirtillo

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di pistacchio poi l’uovo.
• Versarne nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche fragola e qualche mandorla 
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minuti
• lasciare raffreddare

Per la confit di mirtilli e fragole 

• 180 g di fragole e mirtilli 
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente le fragole e i mirtilli finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Frullare
• Lasciare raffreddare 
• versare sul sul fondo crostata

Assemblaggio :

• Montate.con le fruste elettriche la ganache ai mirtilli e metttere in un sac a poche
• decorare con la sac a poche e la frutta