My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla al pistacchio  , un Frangipane alle ciliegie , una confit di ciliegie una cupola allamousse al pistacchio, una finitura di spray velvet verde

Per questa crostata ho usato:

• il kit per crostate della silikomart
• Pistola a spruzzo

Ingredienti:

Per la cupola al pistacchio: (da fare il giorno prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• 45 g di i pralina di pistacchio

• Montare gli 137 g di panna da montare (semimontata) e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pasta pralinata al pistacchio.
• lasciare abbassare la temperatura a 35°, aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse al pistacchio nello stampo adagiato su una teglia fino a metà (battere bene lo stampo per eliminare le bolle d’aria durante lo sformamento), quindi aggiungere l’inserto pralinato al pistacchio congelato e finire di riempire lo stampo con la mousse al pistacchio.
• Riponete lo stampo nel congelatore per una notte

Per la pasta frolla al pistacchio :

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di pistacchio
• 1 g di sale
• 30 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.
• Poi:

Per il frangipane al pistacchio:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di pistacchio
• 40 g di uova
• qualche ciliegia

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di pistacchio poi l’uovo.
• Versarne nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche fragola e qualche mandorla 
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minuti

Per la confit di ciliegie:

• 180 g di ciliegie 
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente le ciliegie finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Frullare
• Lasciare raffreddare 
• Guarnire poi la base della crostata, pulire i bordi
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per lo spray velvet:

• 100 g di Bam cioccolato bianco e bam al caramello
• 100 g di burro di cacao
• colorante idrosolubile verde

• sciogliere separatamente a bagnomaria il cioccolato e il burro di cacao 
• Unirli e mescolare , inserire il colore 
• Filtrare e inserire nel serbatoio (in modo da non intasare gli ugelli)
• utilizzare ad una temperatura di 45 gradi
• Dopo l’utilizzo pulite bene la pistola

assemblaggio

• sformare la cupola dallo stampo
• posizionare su una griglia e colorasse con la postola
• posizionare la cupola sulla crostata e decorare