My kitchen

Questo arachide è formato da uno base spugnosa di biscuit al pistacchio, da un inserto di pralinato di pistacchio , da una parte esterna di ganache montata al pistacchio e da una finitura di glassa pinguino

per questo dolce ho usato

• stampo pistacchio

Ingredienti:

Per il pralinato di pistacchio :

Per la ganche montata all’arachide.

• 100 g di BAM cioccolato bianco
• 204 g di panna
• 40 g di pralina di pistacchio
• 1 g di gelatina
• Idratare la gelatina in acqua fredda.

• Scaldare 104 g di panna
• . Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato bianco precedentemente sciolto in 3 volte.
• Aggiungere la pralina di pistacchio e poi il resto della panna fredda.
• Filmare a contatto e conservare una notte in frigo.

Per il biscuit al pistacchio: 

• 4 uovo grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di polvere di pistacchio
• scorza di limone 

• Preriscaldare il forno a 180° statico.
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
• Incorporate con cura la farina setacciata, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Lasciare raffreddare e ritagliare

Glassa pinguino 

• 200 BAM cioccolato al caramello 
• 200 burro di cacao
• colore verde e rosso

• Sciogliere il burro di cacao e la copertura bianca e mescolare. 
• Usare la glassa ad una temperatura di 45 gradi.
• Versare la glassa in un recipiente alto e stretto in

Assemblaggio:

• montare la ganache all arachide con delle fruste elettriche e mettere in una sac a poche
• prendere lo stampo e fare un piccolo strato di ganache allagare verso i bordi
• prendere il pralinato e metterlo in una sac a poche fare uno strato al centro
• riempiere ancora con la ganache e chiudere con il biscuit

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