My kitchen

Ingredienti:

Per la mousse al burro d’arachidi

• 1, g di gelatina
• 39 g di latte intero
• 45 g di BAM cioccolato bianco
• 69 g di panna intera da montare
• 23 g di burro d’arachidi

• Montare i 69 g di panna da montare (semimontata) e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pasta pralinata ai pistacchio
• lasciare abbassare la temperatura a 35°.
  aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse di pistacchio nello stampo adagiato su una teglia
• Riponete lo stampo nel congelatore per una notte.

Per il biscuit al cacao: (da fare 1 giorno prima)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo 
• Lasciare raffreddare e ricavare un cechio e praticare un foro al centro

Cremoso al cioccolato:

• 39g di latte
• 39 g di panna
• 18 g tuorlo d’uovo
• 6 g di zucchero
• 2,25 g di gelatina
• 150 g di cioccolato fondente
• 158 g di panna

• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Montare la panna e mettere in frigo.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde (a bassa potenza) o a bagnomaria.
• Scaldate il latte e la panna in una casseruola.
• Mescolare i tuorli con lo zucchero. Non appena il composto di latte e panna inizia a bollire, versatelo sul composto di tuorli e zucchero, mescolate e rimettete il tutto nella pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere circa 82°C. La crema si addenserà leggermente.
• Togliete la pentola dal fuoco e scioglietevi la gelatina. Versare tre volte sulla copertura di cioccolato fuso e mescolare ripetutamente.
• Lasciare raffreddare il composto a circa 35°. incorporarla la panna delicatamente.
• Versare un pò di cremoso nello stampo, mettere l’inserto, versare ancora cremoso e chiudere con il biscuit con le amarene rivolte verso il basso 
• Congelare