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Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle un frangipane alle mandorle  e mandorle intere, uno strato di caramello salato, una ganache di cioccolato fondente uno cupola di mousse alla vaniglia

ingredienti :

Per la cupola alla vaniglia: (da fare un giorno prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• baccello di vaniglia

• Montare i 137 g di panna fresca e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte con i semi di vaniglia, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse alla vaniglia nello stampo a cupola del kit, appoggiando lo stampo in silicone su una teglia.
• Mettere nel congelatore per una notte.

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di mandorle 
• 1 g di sale
• 30 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.
• Poi:

Per il frangipane di mandorle:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle 
• 40 g di uova
• qualche mandorla 

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle poi l’uovo.
• Versarne nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche fragola e qualche mandorla 
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minutiper

Per il caramello salato :

• 70 di zucchero
• 128 g d panna fresca
• 30 g di burro
• un pizzico di sale

• Fare un caramello secco
• Aggiungere la panna calda poco alla volta
• Aggiungere il burro
• Lasciare raffreddare 
• Versare sul fondo della crostata
• Porre in frigo per almeno 4 ore

Per la ganache al cioccolato:

• 75 g di cioccolato fondente 55% BAM
• 15 g di burro
• 63 g di panna

• Scaldare la panna
• Sciogliere il cioccolato con il burro. Aggiungere la panna calda
• versare la ganache sul caramello
• Riporre in frigo