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Questo dolce é formato da una base spugnosa di biscuit al pistacchio , da un inserto formato da una mousse al pistacchio , un gelé al passion fruit,, da una parte esterna di cremoso alla vaniglia e da una finitura spray chablonage effetto velluto rosa

INGREDIENTI

Per il Gelée al frutto della passione

• 60 g di polpa di frutto della passione
• 40 g di acqua
• 35 g di zucchero
• 2 g di gelatina

• ricavare la polpa del frutto
• mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
• scaldare la polpa con lo zucchero
• togliere dal fuoco e mettere la gelatina strizzata
• versare il gelee nello stampo e riporre in freezer
  
  Per la mousse al pistacchio

• 1, g di gelatina
• 39 g di latte intero
• 45 g di BAM cioccolato bianco
• 69 g di panna intera da montare
• 23 g di pasta pralinata di pistacchio

• Montare i 69 g di panna da montare (semimontata) e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pasta pralinata ai pistacchio
• lasciare abbassare la temperatura a 35°.
  aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse di pistacchio nello stampo adagiato su una teglia
• Riponete lo stampo nel congelatore per una notte.

Per il biscuit al pistacchio

Per il biscuit al pistacchio: 

• 4 uovo grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di polvere di pistacchio
• scorza di limone 

• Preriscaldare il forno a 180° statico.
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
• Incorporate con cura la farina setacciata, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Lasciare raffreddare e ritagliare

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 50 g di latte
• 63 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 1 tuorli d’uovo
• 1,5 g di zucchero
• 55 g BAM cioccolato bianco
• 2 g di gelatina
• 113 di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
  Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
• versare un po di cremoso nello stampo aggiungere l’inserto mettere ancora cremoso e chiudere con il biscuit

assemblaggio

• sformare la tortina dallo stampo
• posizionale la su una griglia e colorare con lo spray effetto velluto rosa
• decorare