My kitchen

Per la dacquoise alle mandorle:

• 55 gr di albumi d’uovo 
• 18 gr di zucchero semolato 
• 45 gr di farina 00
• 45 di farina di mandorle

• in una ciotola versate gli albumi e iniziate e montare con le fruste elettriche e versate man mano lo zucchero semolato e otterrete un composto spumoso, nel frattempo setacciate la farina 00 con la farina di mandorle e unitele agli albumi in 3 volte mescolando dal basso verso l’alto.
• Foderate una teglia con carta da forno e con un anello da 20×20 cm disegnate un quadrato sulla carta da forno e trasferendo il composto in un sac a poche ricavate un quadrato seguendo le linee, fate cuocere in forno statico 180° per 12/14 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per il semifreddo al cioccolato bianco:

Per la meringa all’italiana:

• 100 g di albumi (circa 3 uova)
• 200 g di zucchero
• 50 ml di acqua

Per il semifreddo:

• 250 g di cioccolato bianco
• 300 ml di panna fresca da montare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• Un pizzico di sale

• Mettere zucchero e acqua in un pentolino e porta a 121°C 
• Intanto montare gli albumi a neve morbida.
• Versare lo sciroppo caldo a filo sugli albumi continuando a montare.
• Continuare finché la meringa diventa lucida, soda e tiepida.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde (a impulsi).
• Lascialo intiepidire.
• Monta la panna fredda fino a consistenza morbida (non troppo dura).
• Incorpora il cioccolato fuso nella meringa (mescola delicatamente).
• Aggiungere la panna montata in più riprese con movimenti dal basso verso l’alto.
• Profumare con vaniglia se vuole.
• Versa nello stampo fino a meta
• Livellare e riporre in freezer

Nel frattempo

Per il semifreddo alla nocciola:

Per la meringa all’italiana:

• 3 albumi (circa 90 g)
• 180 g zucchero
• 50 ml acqua

Per il semifreddo:

• 250 ml panna fresca da montare
• 150 g pasta di nocciole pronta o pralinato di nocciole
• 1 pizzico di sale

• In un pentolino, portare a 121°C acqua + zucchero
• Nel frattempo montare gli albumi a neve morbida.
• Versare lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a montare.
• Continuare finché la massa è lucida, densa e tiepida.
• Monta la panna fredda fino a consistenza morbida (non troppo dura).
• Incorpora delicatamente la meringa alla crema di nocciole.
• Aggiungi la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
• Versa nello stampo sopra al semifreddo al cioccolato bianco
• Livella e copri.
• Metti in freezer per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).