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Questo dolce é formato da una base spugnosa di biscuit , da un inserto formato da un gelé al fragole e fragole,, da una parte esterna di cremoso alla vaniglia e da una finitura spray chablonage effetto velluto fucsia

Per questo dolce ho usato:

• Stampo quadrato 12×12 cm
• anello quadrato per inserto

INGREDIENTI

Per il Gelée alle fragole:

• 120 g di polpa di fragole
• 70 g di zucchero
• 4 g di gelatina
• qualche fragola tagliata a cubetti

• ricavare la polpa del frutto
• mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
• scaldare la polpa con lo zucchero
• togliere dal fuoco e mettere la gelatina strizzata
• incorporare le fragole tagliate a cubetti
• versare il gelee nello stampo e riporre in freezer

Per il biscuit: 

• 4 uovo grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di polvere di mandorle
• scorza di limone 

• Preriscaldare il forno a 180° statico.
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
• Incorporate con cura la farina setacciata, e la polvere di mandorle, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Lasciare raffreddare e ritagliare un quadrato

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 75 g di latte
• 95 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 30 g tuorli d’uovo
• 2,25 g di zucchero
• 83 g BAM cioccolato bianco
• 3 g di gelatina
• 170 di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
• Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna

Assemblaggio:

• Prendere lo stampo, versare un po di cremoso, mettere l’inserto
• aggiungere ancora cremoso e chiudere con il biscuit
• mettere in freezer una notte
• Trascorso il tempo sformare la tortina, porla su una griglia e colorare con lo spray effetto velluto fucsia
• decorare