Questi eventi sono formati da una base spugnosa di biscuit al cacao da da un inserto di un gelè alle ciliegie , da una parte esterna di un cremoso al vaniglia
per questo dolce ho usato
INGREDIENTi:
Per il Gelè aile ciliegie : (da fare due giorni prima)
- 100 g di purea di ciliegie
- 10 g di zucchero
- qualche cucchiaino dello sciroppo di amarene
- 2 g di gelatina
- Idratare la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
- Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
- Versare nello stampo
- Mettere in freezer per tutta la notte
Per il biscuit al cacao: (da fare 1 giorno prima)
- 4 uova grandi
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina “00”
- 20 g di cacao amaro
- 50 g di olio di semi
- In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
- Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
- Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
- Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo
- Lasciare raffreddare e ricavare due cechi uno circa 3 cm
Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)
- 50 g di latte
- 63 g di panna
- BAM pasta di vaniglia
- 1 tuorli d’uovo
- 1,5 g di zucchero
- 55 g BAM cioccolato bianco
- 2 g di gelatina
- 113 di panna da montare
- Montare la panna e mettere in frigo
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
- Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
- Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
- Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato.
Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna - versare nelle cavità delle uova aggiungere l’inserto versare anccremoso e chiudere con il biscuit
Per la sottile glassa al cioccolato :
- 100 BAM cioccolato bianco
- 100 burro di cacao
- coloranti lipodolubili per me giallo rosa azzurro
- Sciogliere il burro di cacao e la copertura bianca e mescolare.
- Per coprire le pesche, la glassa dovrebbe avere una temperatura di 45 gradi.
Versare la glassa in un recipiente alto e stretto in cui le pesche possono essere comodamente immerse. - con l’aiuto di uno stecchino immergere le uova e riporre su una carta da forno
My kitchen 
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