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Questa torta è formata da una base spugnosa di biscuit alle mandorle da una  base croccante di Croustillant di riso soffiato , cioccolato ruby, fragole disidratate , da un inserto formato da un gelè alla ciliegie, eda una parte esterna di cremoso alle ciliegie e da una finitura trasparente

Per questo dolce ho utilizzato:

• questo stampo

Ingredienti:

Dedichiamoci prima all’inserto:

Per il Gelè di ciliegie : (da fare giorni prima)

• 150 g di purea di ciliegie
• 15 g di zucchero
• 2,5 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nello stampo da inserto sopra al cremoso alla vaniglia e mettere in freezer

Per il biscuit mandorle :  (da fare 1 giorno prima)

• 4 uovo grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di polvere di mandorle

• Preriscaldare il forno a 180° statico.
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
• Incorporate con cura la farina setacciata, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Lasciare raffreddare e ritagliare un cerchio da circa di circa 16 cm

Per lo strato croccante: (da fare due giorni prima)

• 15 g di fiocchi di riso soffiato
• 6g di di fragole disidratate
• 50 g di BAM gocce cioccolato ruby
• 22 g Olio semi di girasole

• Sciogliere il cioccolato unire l’olio
• versare sui fiocchi di riso soffiato
• amalgamare bene
• stendere uno strato sul cerchio di biscuit aggiungere qualche fragola disidratata
• Congelare

Per il cremoso alle ciliegie:

• 6 g di gelatina
• 100 g di panna
• 100 g di purea di giliegie
• 2 tuorli d’uovo
• 20 g di zucchero
• 200 g di BAM cioccolato bianco
• 150 g di panna montata

• Mettete la gelatina in ammollo in acqua ghiacciata.
• Montate la panna a neve semi-ferma e mettere in frigorifero.
• Sciogliete il cioccolato e mettetele da parte. Scaldate delicatamente la panna e la purea di ciliegie in un pentolino. e versare sui tuorli con lo zucchero
• Riportare sul fuoco e mescolare continuamente fino a raggiungere una temperatura di 83-85 °C. Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina ben strizzata.
• Quindi incorporate la crema di ciliegie al cioccolato fuso.
• Lasciate raffreddare a circa 35 °C. incorporare la panna delicatamente.

Per la glassa trasparente:

• 150 g di acqua
• 150 g di zucchero
• 4 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare circa 35 gradi

Assemblaggio:

• sformare la torta e metterla su un a graticola , versare la glassa. Pulire bene e posizionare sul piatto dove la servirete
• decorare