My kitchen

Questo torta è formata da una base spugnosa di biscuit alle mandorle, una  base croccante di Croustillant di cornflakes, cioccolato bianco e cocco, un inserto di gelè di lamponi, di mousse al cioccolato, di un croccante di cornflakes, cioccolato bianco e cocco una parte esterna di mousse alla vaniglia e  finitura di glassa a specchio.

Per questo dolce ho utilizzato uno stampo rotondo da 24 cm della silikomart , uno stampo Multi-inserto round da 18 cm della silikomart, per i cuori lo Stampo in Silicone n.8 Cuoricini della silikomart, stampo mezze sfere

Ingredienti:

Stampo Multi-inserto tour da 18 cm

Per il Gelè ai lamponi: (da fare 2 giorni prima)

• 200 g di purea di lamponi setacciata
• 20 g di zucchero
• 4 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Prendere lo stampo per l’inserto e versare il gelè
• Mettere in freezer per 10 minuti

Per il biscuit alle mandorle:

• 4 uova grandi
• 80 g di zucchero
• 80 g di farina
• 12 g di mandorle tritate

• Preriscaldare il forno a 180° statico. 
• Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose 
• Incorporate con cura la farina setacciata, le mandorle tritate. Stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, 
• Su una teglia rivestita con carta da forno infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
• Fare raffreddare e fate due cerchi uno da 18 cm e l’altro da 24 cm

Per lo strato croccante: (da fare due giorni prima)

• 45 g di fiocchi di mais
• 12 g di scaglie di cocco
• 50 g BAM cioccolato bianco
• 22 g Olio semi di girasole 

• Tostare le scaglie di cocco in una piccola padella fino a quando diventano dorate
• Sciogliere la copertura e mescolarla con l’olio.
• Sbriciolare leggermente i cornflakes in una ciotola e aggiungere le scaglie di cocco..
• Versate sopra la copertura di cioccolato fuso e mescolate insieme tutti gli ingredienti. 
• Riprendere i due cerchi del biscuit e stendere uno strato di croccante, mettere i due cerchi in freezer

Per la Mousse al cioccolato: (da fare 2 giorni prima)

• 1.5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato fondente
• 137 g di panna

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde.
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Prendere lo stampo con il gele e versare la mousse di cioccolato .

Composizione inserto :

• Dopo aver messo prima il Gelè e poi la mousse prendere dal freezer il cerchio di biscuit
• Adagiarlo sula mousse
• Congelare una notte

Stampo rotondo da 24 cm

Per la mousse alla vaniglia(da fare un giorno prima)

• 5,4 g di gelatina
• 214 g di latte intero
• 321 g di BAM cioccolato bianco
• 489 g di panna intera da montare
• 4 baccelli di vaniglia

• Montare i 489 g di panna da montare e conservare in frigorifero.
•  Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
• Scaldare il latte  con con i semi di vaniglia e le bacche aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. aggiungere il colore
• Aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse in una sac a poche

Composizione stampo:

• Estrarre l’inserto dallo stampo
• Versare un po’ di mousse nello stampo da 24 cm mettere l’inserto e coprire ancora con la moise alla vaniglia
• chiudere con il biscuit con la parte croccante verso il basso
• Mettere in freezer una notte

Per la glassa a specchio:

• 70 g di acqua
• 110 g di zucchero a velo
• 24 g di sciroppo di glucosio
• 70 g di panna liquida
• 100 g di cioccolato bianco BAM
• 5 g di gelatina Paneangeli (240 bloom)
• Colore bianco e colore rosa

• Ammollare la gelatina in acqua fredda.
• In un’insalatiera mettete il cioccolato tagliato a pezzetti e la panna liquida.
• In un pentolino mettere l’acqua, il glucosio e lo zucchero a fuoco basso. Quando il composto raggiunge i 103°, versare lo sciroppo nell’insalatiera. e aggiungere la gelatina strizzata. Ho utilizzato prima il colore bianco e poi ho aggiunto il rosa in modo da avere un colore più coprente
• Mescolare con un frullatore a immersione, facendo attenzione a non incorporare aria nel composto, per evitare la formazione di bolle.
• Quando la glassa avrà raggiunto i 34-35• togliere gli stampi dal freezer, sformare i cuori e la torta posizionarli su una griglia quindi versare la glassa.

Assemblaggio:

• Posizionare i cuori sulla torta
• Decorare con lamponi, BAM lamponi liofilizzati , foglia ora , perle rosa , perle oro
• conservare in frigo fino a quando verrà servita!!