My kitchen

Ingredienti:

• 677 g di farina 0 (12,5 % di proteine)
• 140g di lievito madre
• 543 g di acqua
• 16 g di sale
• 20 g di olio extravergine d’oliva 
• 500 g di’ barbabietola precotta

• Frullare la barbabietola aggiungendo un po’ d’acqua . Con un canovaccio filtrare la barbabietola e aggiungere il restante acqua per arrivare al totale di 543.
• Amalgamare 523 di acqua con la farina e lasciare in elettrolisi per 1 ora
• trascorso il tempo inserire il lievito madre ed impastare con la planetaria munita di foglia fino a che il lievito non si sarà amalgamato (circa 10-15 minuti)
• Aggiungere i restanti 20 di acqua e continuare ad impastare finché non si sarà assistita tutta l ‘acqua
• Lasciate riposare per 20 minuti, trascorso il tempo inserire il sale ed impastare fino ad assorbimento.
• Quando l’impasto sarà ben incordato aggiungere l’olio ed impastare fino ad assorbimento.
• Procedere con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per 2-3 volte, fino a che che l’impasto è bello elastico e rilassato. Lasciare riposare un’ora senza toccare l’impasto. 
• Procedere le ultime pieghe in ciotola a bobina.
• Trasferire lodato in frigo in una ciotola coperta e lasciarlo per 1 ora
• Dopo di che prender una teglia rettangolare alta ed oliata e versare l’impasto . Coprire con pellicola e lasciate in frigorifero per 15-18 ore .
• Il giorno dopo tirate fuori l’impasto e metterlo in forno con luce accesa sempre coperto . (Passare olio sulla pellicola per evitare che si attacchi all’impasto)
• Passato il tempo di lievitazione (circa 7 ore)
• Accendere il forno modalità statica a 230 gradi.
• nel frattempo che si scalda il forno tagliate una cipolla rossa metterla in padella con olio un po’ d’acqua, aceto e zucchero e fare appassire le cipolle
• Togliere la pellicola oliare la superficie della focaccia e le dita ed affondare le dita nell’impasto.
• guardare col olive rosmarino e le cipolle
• infornare nella parte bassa del forno appoggiando la pirofila sul fondo per 15 minuti
• Trasferire la teglia nella parte centrale per altri 15 minuti