Pasta frolla bretone, o sablé breton, si tratta di un impasto friabilissimo, molto ricco di burro e decisamente più sapido della pasta frolla comune. Le differenze tra i comuni biscotti di frolla e i biscotti di pasta frolla bretone (chiamati in francese “palets bretons” perché tipici della regione della Bretagna) stanno nel quantitativo degli ingredienti (sbilanciato su burro, sale e tuorlo rispetto alla quantità di farina) sia nella presenza di un pizzico di lievito. La particolarità di questa preparazione sta nella cottura direttamente negli stampi tondi o cerchi in modo che mantengano perfettamente la forma sia in larghezza che in altezza. Se non avete a disposizione un numero significativo di cerchi potete optare per una cottura in stampi di silicone come questo o optare per uno stampo per muffin. L’altezza dovrà essere indicativamente sempre di 0,5 cm o 1 cm con un diametro di circa 5,5 -6 cm.
Ingredienti
Per il sablè breton:
- 1 g di sale
- 125 grammi di zucchero semolato
- 62,5 grammi di tuorlo d’uovo
- 125 g di burro
- 175 g di farina 00
- 5 grammi di lievito per dolci
- Nella planetaria con la frusta, mescolare sale, zucchero e i gialli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungere il burro all’impasto lavorando con la foglia. Incorporare due o tre volte farina e lievito in polvere.
- Impastare finché l’impasto non si aggrappa alla foglia
- Rovesciare l’impasto sul piano e stenderlo tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 5 mm
- mettere in freezer per qualche minuto
- Fate dei cerchi con uno stampo tondo di 5 cm
- Inserirli in uno stampo in silicone con 8 cavità tonde ognuna di 5,5 cm (in modo che in cottura non perdano la forma e si allargano) Oppure in alternativa lasciateli in frigo per almeno 2 ore
- Cuocere a forno caldo a 175 C per 15 minuti
- Sfornare dal forno e con qualcosa di tondo di circa 4 cm di diametro (io ho usato il fondo della bottiglietta delle spezie) pressare nella parte centrale in modo da formare una cavità che andrà riempita con il confit di frutti di bosco.
- Lasciare raffreddare e toglierli dallo stampo.
Per il confit di frutti rossi :
- 250 g di purea di frutti bosco
- 125 grammi di zucchero semolato
- 4 g di pectina
- 25 grammi di succo di limone
- In una padella, scaldate la purea di frutta, Poi aggiungi lo zucchero e la pectina.
- Portate a bollire e aggiungete il succo di limone.
- Con l’aiuto di una sac a poche versare il confit nelle cavità dei biscotti
Per il cioccolato rosa:
- 150 g di cioccolato bianco
- colorante rosso in polvere School
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
- colorare il cioccolato
Assemblaggio
- sulla carta da forno cospargere la polvere di mirtillo con l’aiuto di un passino, mettere un cucchiaio di cioccolato sciolto appoggiare il biscotto e fare una leggera pressione
- Lasciare asciugare finché il cioccolato non si sarà solidificato.
- decorare a piacere
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