My kitchen

Questo dolce é formato da una base spugnosa di biscuit al cacao, Croustillant di granola , cioccolato fondente, pralinato di mandorle e palline ai cereali, da un inserto formato da una mousse al caramello,  una mousse al cioccolato fondente, da una parte esterna di cremoso alla vaniglia , e da una finitura spray chablonage effetto velluto fucsia e giallo

Per questa torta ho usato

• stampo torta
• stampo per inserto
• stampo gallina

INGREDIENTI

Per la mousse al caramello salato

• 1 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato al caramello
• 85 g di panna
• un pizzico di sale

• Montare i 85 g di panna, conservare in frigo.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato dulcey nel microonde. O a bagnomaria aggiungere un pizzico di sale
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• versare nella cavità dell stampo fino a metà e riporre in freezer

Per la mousse al cioccolato fondente :

• 1 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato fondente
• 85 g di crema fior di latte intera

• Montare gli 85 g di crema fior di latte, conservare in frigo.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde.
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Riprendere lo stampo e versare sopra alla mousse al caramello riporre in freezer

Per il biscuit al cacao: (da fare 1 giorno prima)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo 
• Lasciare raffreddare e ricavare un cechio di 18 m

Per lo strato croccante:

• 50 g granola
• 100 gr di cioccolato fondente
• 15 gr di pralinato di mandorle
• 10 gr di olio di semi

• sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• aggiungere liolio
• sbriciolare la granola mescolare il tutto
• stendere uno strato dilute sul biscuit
• cospargere di perde cereali al cioccolato

Per il cremoso alla vaniglia :

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 100 g di latte
• 126 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 3 g di zucchero
• 110 g BAM cioccolato bianco
• 4 g di gelatina
• 226 g di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
  Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
• versare un po di cremoso nello stampo aggiungere l’inserto continuare con il. Cremoso e chiudere con il biscuit con la croccante verso il basso