My kitchen

Per questo dolce ho usato uno

stampo a forma di cuore

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 50 g di latte
• 63 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 1 tuorli d’uovo
• 1,5 g di zucchero
• 55 g BAM cioccolato bianco
• 2 g di gelatina
• 113 di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato.
  Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
• Mettere in una sac a poche e riporre in frigo

Per la mousse al caramello fare 1 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato al caramello
• 92 g di panna intera da montare

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la panna montata.
• Mettere in una sac a poche e mettere in frigo

Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima) io ho utilizzato degli avanzi che avevo congelato (perché ne va veramente poco)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
• ritagliare uno cuore circa 11 cm

Per il cremoso al cioccolato

• 1,5 g di gelatina
• 39g di latte
• 39 g di panna
• 18 g di tuorli d’uovo
• 8 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 158 g di panna

• Idratare la gelatina.
• Scaldare il latte con la panna.
• In una ciotola montare i tuorli d’uovo con lo zucchero. Versare il latte/panna calda sui tuorli, mescolare e rimettere sul fuoco. Cuocere con la tovaglia senza superare gli 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la polvere gelatina.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versare la crema inglese calda sul cioccolato fuso e frullare. Far scendere di nuovo a 45°C.
• Montare a la panna
• Aggiungere la panna montata al composto di cioccolato .
• versare un parte nello stampo . Adagiare l’inserto mettere ancora cremoso chiudere con il biscuit con la parte croccante verso il basso
• versane un po’ di cremoso al cioccolato
• Con l’aiuto della sac a poche fare uno strato centrale prima di cremoso alla vaniglia e poi uno strato di mousse speculos

Assemblaggio:

• Togliere lo stampo dal freezer .estrrre la tortina
• Posizionatela su una griglia e spruzzare il colore effetto velluto bianco
• decorare