My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla al black cacao , un frangipane alle mandorle ai, mirtilli e more, una confit di mirtilli e more, una cupola di cremoso al limone  , una finitura di spray effetto velluto giallo

Per questa crostata ho usato:

• il kit per crostate della silikomart

Ingredienti:

Per la cupola al limone:

• 1 uovo
• 35 g di succo di limone
• 50 g di zucchero
• 15 g di burro freddo
• 2 g di gelatina
• 140 g di panna fresca

• Ammollare la gelatina in acqua fredda.
• Sbattere l’uovo e lo zucchero in un’insalatiera.
• Scaldare il succo di limone in un pentolino, unirlo al composto uova/zucchero poi rimettere il tutto sul fuoco fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 82/84° (tipo crema pasticcera)
• Lasciare raffreddare leggermente quindi aggiungere il burro freddo a pezzetti e la gelatina
• strizzata, mescolare bene.
• Montare la panna, dovrà essere semi montata, e aggiungere con attenzione il lemon curd tiepido;
• non deve aver iniziato a solidificare.
• Versare la un po’ di mousse nelle stempo
• Congelare durante la notte.

Per la frolla al cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di mandorke 
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di BAM black cacao
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di panna

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle , il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire ii cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 15 minuti.
• Lasciare raffreddare. 
• Spennellare il fondo e i bordi interni e della crostata con l’uovo e panna
• Rimettere in forno per po di minuti

poi

Per il frangipane alle mandorle:

• 40g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle
• 40 g di uova
• qualche lampone e qualche mora

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle e poi l’uovo
• Versare nel guscio della crostata precotta e mettere qualche mira e qualche lampone
• E tornare a cuocere a 160° per 15/20 minuti.

Per la confit alle more e mirtilli

• 180 g di frutti more e mirtilli
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente i frutti non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare 

Aasemblaggio ;

• estrarre la cupola metterla su una graticola e colorare con lo spray effetto velluto giallo
• Posizionare la cupola sulla crostata
• decorare