My kitchen

Questo simpatico orsetto è formata da una base spugnosa di pan di spagna al cacao,  da un inserto di mousse al alla vaniglia , da una parte esterna di mousse al cioccolato e nessuna finitura 

Per questo dolce ho usato:

• stampo orsetto
• stampo sfere

Per la mousse alla vaniglia:

• 0,75 g di gelatina
• 30 g di latte intero
• 45 g di BAM cioccolato bianco
• 68,5 g di panna intera da montare

• Montare gli 137 g di panna da montare (semi montata) e conservare in frigorifero
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pasta pralinata ai pinoli
• lasciare abbassare la temperatura a 35°, aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse nello stampo adagiato su una teglia
• Riponete lo stampo nel congelatore per una notte.

Io ho utilizzato degli avanzi di biscuit che avevo in freezer perché ne va talmente poco, quindi potete innanzitutto diminuire le dosi qui sotto, e poi quello che resta sigillare bene e congelare

Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo 

Per la Mousse al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

• 1.5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato fondente
• 137 g di panna

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
• Sciogliere il cioccolato
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Prendere lo stampo a e versare un pò mousse di cioccolato mettere l’inserto ai pinoli e chiudere con il biscuit al cacao

Assemblaggio:

• Rimuovere l’orsetto dallo stampo
• Con un pennello e del colorante nero colorare il naso e gli occhi