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Un tortino dal carattere esotico e raffinato, composto da una base soffice di Pan di Spagna variegato, che aggiunge un tocco visivamente accattivante e una consistenza leggera. Al suo interno, una vellutata mousse al frutto della passione, delicata e avvolgente, che regala un perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza.

Ad esaltare ulteriormente il gusto tropicale, un gelée al frutto della passione, dalla consistenza morbida e dal sapore intenso, che aggiunge una nota leggermente acidula e vibrante. Un dolce armonioso, fresco e irresistibilmente goloso, perfetto per chi ama i sapori esotici e le consistenze leggere.

Poteste sostituire il frutto della passione con qualsiasi altro frutto. A me erano avanzati dalla torta alla frutta esotica così ho pensato di utilizzarli per questo dolce

Per questo dolce ho usato degli stampi ad anello cm 7×6, ne verranno 2. Sarebbe stato meglio utilizzare dei cerchi più piccoli, (ma avevo solo questi grandi) quindi se li avete utilizzateli, il procedimento rimane uguale cambieranno solo le misure de Pan di Spagna

Pan di Spagna

• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero
• 75 g di farina
• 20 g di farina di mandorle
• colore giallo arancio e rosa

• Preriscaldare il forno a 190 gradi.
• Separare i tuorli dagli albumi
• in una ciotola montare i tuorli con 40 g di zucchero ed in un’altra montare a neve ben ferma gli albumi con i restati 40 di zucchero
• incorporare un po’ alla volta gli albumi ai tuorli un po’ alla volta e amalgamando con movimenti dal basso verso l’altro
• Setacciare le farine incorporarle al
• composto un po’ alla volta
• Dividere l’impasto in tre ciotole e colorare con i colori rosa giallo e arancione
• mettere i tre impasti in 3 sac a poche e versare in una ciottola senza mescolare
• versare su una teglia rivestita di carta da forno o con un tappetino in silicone
• infornare per 8-10 minuti
• lasciare raffreddare
• Tagliare delle strisce 5×21 cm e cerchi da 4 cm
• rivestire gli stampi con carta acetata

Per la mousse al frutto della passione

• 120 g di purea di frutto della passione ( filtrato)
• 40 g di zucchero
• 60 yogurt bianco
• 5 fogli e mezzo di gelatina
• 125 g di panna montata

• Immergere la gelatina in acqua ghiacciata. 
• Pesare la purea del frutto della passione e scaldarla dolcemente in un pentolino insieme allo zucchero. Sciogliervi la gelatina, unire il tutto allo yogurt e mescolare. 
• Montare la panna fino ad ottenere una crema. Quando il composto sarà appena tiepido, aggiungete un terzo della panna montata e mescolate 
• Incorporate poi la restante panna montata.
• Versate nello stampo fino un po’ sopra il pan di Spagna . Mettere in freezer una notte

Per il Gelè al frutto della passione:

• 1 frutto della passione
• 50 g di succo d’arancia
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 g di gelatina, ammollata

• Scaldare la polpa del frutto della passione con il succo di arancia e lime e lo zucchero in un pentolino, quindi sciogliere la gelatina.
• Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi versare sulle tortine
• Mettere nuovamente in freezer

Assemblaggio:

• Togliere i tortini dal freezer estrarli dallo stampo e levare la pellicola
• Adagiarli su un piatto e decorare a piacere