My kitchen

Questa tartelletta è formata da una pasta frolla al pistacchio con granella di pistacchio,  una confit di lamponi, una mezza sfera di mousse al mango, una glassa trasparente

Per questo dolce ho utilizzato uno stampo in silicone mezzo sfere da 6,7 cm, ,  cerchi microforato da 8 cm

Ingredienti: (dosi per 6 Tartellette)

Per le cupole di Mousse al mango: (da fare un giorno prima)

• 210 g di purea di mango
• 30 g di zucchero
• 96 g BAM al cioccolato bianco
• 5 g di gelatina
• 165 g di panna montata

• Ammollate la gelatina in acqua ghiacciata. 
• Montare la panna fino a renderla semi montata e metterla in frigo.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in micronde 
• Scaldare una parte della purea di frutta con lo zucchero. Sciogliervi la gelatina. 
• Unire la purea di frutta alla copertura di cioccolato in tre parti. Mescolare fino a che sarà liscio . 
• Infine, mescolare nuovamente con un frullatore a immersione. 
• Quando il composto si sarà raffreddato a ca. 25-30 gradi, incorporare la panna con cura.
• Versate nello stampo mezze sfere
• congelare una notte

Per la pasta frolla al pistacchio :

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di pistacchio
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 3 g di panna liquida
• granella di pistacchio

• Nella ciotola della planetaria dotata di foglia mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di pistacchio e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire gli anelli e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le basi della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto e panna
• Mettere la granella in un piatto e passare i bordi

Poi:

Per il Frangipane al pistacchio e mango:

• 50 g di burro morbido
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di polvere di pistacchio
• 50 g di uova
• qualche pezzettino di mango

• Mescolare il burro e lo zucchero a velo. Aggiungere la polvere di pistacchio poi l’uovo.
• Disporre la crema di pistacchio nel guscio della crostata precotta (non riempire fino al bordo deve rimanere lo spazio per la confit), mettere qualche pezzetto di mango
• Cuocere nuovamente a 160° per circa 15 minuti.

Per la confit di lamponi:

• 300 g di lamponi
• 35 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente i lamponi fino ad ottenere una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare.
• Guarnire poi la base della crostata, con uno strato di confit
• Lasciare riposare una notte in frigorifero.

Per la Glassa trasparente:

• 150 g di acqua
• 150 g di zucchero
• 4 g di gelatina 

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare, utilizzare a 34-35°
• Sformare le cupolette metterle su una gliglia e glassare

Assemblaggio:

• Posizionare le cupole sulle basi delle tartellette
• Tagliare il mango con una mandolina e guarnire le tartellette
• Decorare