My kitchen

Questa tartelletta è formata da una pasta frolla alle mandorle  un frangipane alle mandorle,e albicocche una confit di albicocche, una Gelè all’albicocche, una,granché montata al cocco e una glassa trasparente

Per questo dolce ho utilizzato cerchi microforato da 8 cm uno stampo mezze sfere

Ingredienti

Per il Gelè all’albicocca: (da fare 1 giorno prima)

• 200 g di purea di albicocca
• 20 g di zucchero
• 4 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nelle mezze sfere

La ganache montata al cocco (da fare 1 giorno prima)

• 50 g di cioccolato bianco
• 102 g di panna
• 18 g di polvere di cocco
• 0,5 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 52 g di panna insieme al polvere di cocco
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato bianco precedentemente fuso in 3 volte.
• Aggiungere la crema fredda rimanente
• Filmare al contatto e prenotare una notte in frigo.

Per la pasta frolla alle mandorle :

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di mandorle
• 1 g di sale
• 29 g uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 3 g di panna liquida
• colorante arancione 
• Polvere di cocco

• Nella ciotola della planetaria dotata di foglia mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Mettere un po’ di colorante arancione.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire gli anelli e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le basi della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto e panna
• Mettere la polvere di cocco in un piatto e passare i bodi

Poi:

Per il frangipane alle madorle:

• 30 g di burro morbido
• 30 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle
• 30 g di uovo

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorla e poi l’uovo.
• Versare in ogni tartelletta, aggiungere qualche mora
• E rimettere a cuocere a 160° per 10/15 minuti.
• Lasciare raffreddare

Confit di albicocche:

• 300 g di albicocche
• 35 g di zucchero
• 3 g di pectina

• Cuocere lentamente le albicocche fino ad ottenere una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Lasciare raffreddare.
• Guarnire poi le basi delle Tartellette
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per la glassa trasparente:

• 75g di acqua
• 75g di zucchero
• 2g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare.
• Sformare le mezze sfere
• Metterle su una griglia e glassare

Assemblaggio:

• Adagiare le mezze sfere al centro delle tartellette
• Montare la ganache di cocco e trasferirla in un una sac a poche con la bocchetta sant honorè, decorare