My kitchen

Questo torta è formata da una base spugnosa di biscuit al cacao, e nocciole da una base croccante di Croustillant di cornflakes, cioccolato fondente e pralina alla nocciola, da un inserto di mousse alla vaniglia, biscuit al cacao e croccante, da una parte esterna di mousse alla nocciola, una finitura di spray chablonage effetto velluto bianco

Per questo dolce ho utilizzato lo stampo universo da 18 cm della silikomart , per l’inserto uno stampo in silicone da 16 cm, per le decorazioni stampo in silicone da 3 cm, stampo cuore della silikomart

Ingredienti:

Per il biscuit al cacao e nocciole: (Da fare 2 gg prima)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 20 g di farina “00”
• 10 g di farina di nocciole
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina, polvere di nocciole e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. 
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
• Fare raffreddare e ricavare due cerchi uno di 16 e l’altro di 18

Per la mousse alla vaniglia: (da fare 2 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di cioccolato bianco
• 137 g di panna intera da montare
• 2 baccelli di vaniglia

• Montare i 137 g di panna da montare e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere i semi di vaniglia.
• Aggiungere la panna montata.

Poi:

Per la pralina di nocciola: (da fare 2 gg prima)

• 200 g di nocciole senza buccia
• 125 g di zucchero a velo
• 35 g di acqua

• Tostare le nocciole per 10 minuti a 160°, se le avete con la buccia metterle in un canovaccio e strofinale in modo da togliere la pellicina (se non verrà via tutta la buccia nessun problema)
• Versare in una padella capiente lo zucchero e l’acqua e cuocere fino a quando il composto raggiungerà i 121°, aggiungere le nocciole
• Mescolare bene in modo che le nocciole siano completamente ricoperte di sciroppo.
• Lasciare cuocere finché lo sciroppo non si caramella,
• Versate poi il contenuto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.
• Frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore; frullare a lungo fino ad ottenere una consistenza semiliquida. (se non avete un frullatore potente fate degli intervalli, in modo che non si surriscaldi)

Per lo strato croccante: (da fare 2 gg prima)

• 75 g  di pralinato di nocciole
• 58 g di cornflakes
• 46 g di BAM gocce di cioccolato
• 1 pizzico di sale

• Versare i cornflaks in un sacchetto per il freezer e sbriciolateli finemente utilizzando il mattarello.
• Sciogliere il cioccolato e mescolarlo con il pralinato Incorporate i cornflakes sbriciolati.
• Riprendere i due cerchi del biscuit e stendere uno strato di croccante, mettere i due cerchi in freezer

Composizione inserto:

• Versare la mousse alla vaniglia nello stampo
• riprendere il cerchio di biscuit da 16 cm e adagiarlo sopra la mousse con la parte croccante verso il basso

Per la mousse di nocciola (da fare 1 gg prima)

• 3 g di gelatina
• 120 g di latte intero
• 180 g di BAM cioccolato bianco
• 274 g di panna intera da montare
• 80 g pralinato alla nocciola

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina alla nocciola e poi  la panna montata.

Composizione stampo universo:

• Versare un po’ di mousse alla nocciola nello stampo in silicone ,adagiato su una teglia.  Togliere l’inserto dal freezer collocarlo al centro . Versare ancora mousse e finire con il biscuit con la parte croccante rivolta verso il basso
• Mettere nel congelatore per una notte..

Assemblaggio:

• Estrarre lo torta dallo stampo posizionarla su una griglia e con lo spray bianco spruzzare velocemente . Fare lo stesso con gli altri stampi . (Sono formati dalle mouse che avanzano dalle preparazioni)
• Decorare con foglia ora, nocciole caramellate,