My kitchen

Questa tartelletta è formata da una pasta frolla al cacao, un frangipane alla mandorle e mandorle intere, uno strato di caramello salato, uno strato di ganache al cioccolato fondente,  una ganache montata al cioccolato Callebaut Gold,

Per queste Tartellette ho usato uno stampo microforato ovale (ne verranno 4)

Ingredienti:

Per la frolla al cioccolato: (ve ne avanzerà un pò)

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di mandorle
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di cacao
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di crema liquida
•  Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle , il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori  e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire ii cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello, posizionarlo su un  tappetini microforati
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 15 minuti.
• Lasciare raffreddare. Estrarre la tartelletta.
• Spennellare il fondo e i bordi della crostata

Poi:

Per il frangipane alle madorle:

• 30 g di burro morbido
• 30 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle
• 30 g di uovo

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorla e poi l’uovo.
• Versare in ogni tartelletta, aggiungere qualche mandorla
• E rimettere a cuocere a 160° per 10/15 minuti.
• Lasciare raffreddare

Per il caramello salato :

• 70 di zucchero
• 128 g d panna fresca
• 30 g di burro
• un pizzico di sale

• Fare un caramello secco
• Aggiungere la panna calda poco alla volta
• Aggiungere il burro
• Versare nei fondi delle tartellette
• Porre in frigo per almeno 4 ore

Per la ganache al cioccolato:

• 50 g di cioccolato fondente 70%
• 10 g di burro
• 43 g di panna

• Scaldare la panna
• Sciogliere il cioccolato con il burro. Aggiungere la panna calda
• Mescolare e poi versare nei fondi delle tartellette
• Riporre in frigo.

Ganache montata al cioccolato Callebaut Gold:

• 154 g di panna fresca
• 75 g di cioccolato Callebaut Gold
• 0,8 di gelatina

• Idratare la gelatina
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o a micronde
• Riscaldare 77 g di panna.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina e versare sul cioccolato
• Aggiungere il resto della panna fredda
• Filmare a contatto e porre in frigo tutta la notte

Assemblaggio:

• Il giorno dopo montare la ganache con una frusta elettrica
• Metterla in una sac a poche con bocchetta a piacere
• Decorare con foglia oro, mandorle caramellate, cioccolato amaro in polvere, e decorazioni cioccolato fondente