My kitchen

Questa mimosa è formata da una base croccante di frolla alla nocciola, da una base spugnosa di biscuit olla nocciola, da un inserto di geleè di fragole, da una parte esterna di mousse di al lemon curd e da un finitura spray chablonage effetto velluto giallo

Per questo dolce ho usato lo stampo Dolce Tartufo in silicone 62 h 52 mm della Silikomart. (ne verranno 5) e lo stampo in silicone mezze sfere

Ingredienti:

Per il Gelè alla fragola: (da fare 2 giorni prima)

• 125 g di fragole,
• 30 g di zucchero
• 2-3 gocce di limone
• 2 g di fogli di gelatina

• Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda fino a quando non diventano morbidi. 
• Frullare le fragole con lo zucchero.
• Prelevare una piccola parte e portate a bollore in un pentolino con qualche goccia di limone.
• Togliere dal fuoco ed unite la gelatina ben strizzata.
• Una volta sciolta la gelatina aggiungetela al resto del composto di frutta e mescolate bene.
• Mettere in una sac a poche e versare nello stampo mezze sfere

Per il biscuit alla nocciola:

• 3 uova intere
• 100 g di zucchero semolato
• 140 g di nocciole tritate
• 45 g di farina 00
• 80 g di burro fuso
• aroma vaniglia

• Montare nella planetaria munita di frusta, per circa 10 minuti le uova con lo zucchero e l’aroma vaniglia, fino a quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso.
• Con una spatola incorporate adesso il mix di farine alle nocciole e successivamente il burro fuso.
• Versare il composto nella teglia da forno rivestita e infornare a 180° per circa 10 – 15 minuti, dopodichè sfornate e lasciate raffreddare.
• Quindi ritagliare dei cerchi leggermente più piccoli delle impronte dello stampo Dolce Tartufo circa (5 cm)

Per lemon curd:

• 2 uova
• 70 g di succo di limone
• 100 g di zucchero
• 30 g di burro freddo
• 4 g di gelatina

• Ammollare la gelatina in acqua fredda.
• Sbattere l’uovo e lo zucchero in un’insalatiera.
• Scaldare il succo di limone in un pentolino, unirlo al composto uova/zucchero poi rimettere il tutto sul fuoco fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 82/84° (tipo crema pasticcera)
• Lasciare raffreddare leggermente quindi aggiungere il burro freddo a pezzetti e la gelatina strizzata, mescolare bene.

Per la mousse al limone della mimosa:

• Lemon curd
• 280 g di panna da montare

• Montare la panna, dovrà essere semi montata, e aggiungere con attenzione il lemon curd tiepido; non deve aver iniziato a solidificare.
• Versare la un po’ di mousse nelle rientranze dello stampo in silicone posizionare la mezza sfera alla fragola congelata, versare ancora mousse e finire con il biscuit
• Congelare durante la notte.

Per la pasta frolla alla nocciola:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15g di polvere di nocciole
• 1g di sale
• 29 g di uovo

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta non inizia a formare una palla
• Stendere la pasta con l’aiuto degli spessori, ad un altezza di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno.
• lasciare riposare la pasta in frigorifero
• Con un taglia biscotti un po più grande della pallina formare dei cerchi .
• Disporre i dischi così ottenuti tra due tappetini microfirati e cuocere in forno statico 170 gradi per 12 minuti

A questo punto si può procedere o con un glassa a specchio

Per la glassa a specchio:

• 35 g di acqua
• 55 g di zucchero a velo
• 12 g di sciroppo di glucosio
• 35 g di panna liquida
• 50 g di cioccolato bianco
• 3 g di gelatina 200 fiori
• colorazione gel gialla

• Ammollare la gelatina in acqua fredda.
• In un’insalatiera mettete il cioccolato e la panna liquida.
• In un pentolino mettere l’acqua, il glucosio e lo zucchero a fuoco basso. Quando il composto raggiunge i 103°, versare lo sciroppo nell’insalatiera. e aggiungere la gelatina strizzata. Quindi aggiungere il colorante.
• Mescolare utilizzando un frullatore ad immersione, facendo attenzione a non incorporare aria nel composto per evitare bolle.
• Quando la glassa avrà raggiunto i 32/33°, sformare le palline, posizionarle su una griglia per glassa quindi versare la glassa.

Oppure in alternativa si può procedere decorando con uno Colorante Alimentare effetto VELLUTO Spray (io ho usato uno spray effetto velluto giallo), sformare le palline e spruzzare coprendo ogni punto

Posizionare le palline e sui frollini

Decorazione:

• Per fare le strisce di cioccolato, scogliere del cioccolato bianco a bagnomaria, con un colorante verde colorare la cioccolata, dopo di che stendere uno strato su un foglio acetato, aspettare che rapprenda e con una spatola dentata formare le strisce, arrotolare in modo sfasato il foglio acetato in modo da non fare sovrapporre le strisce
• utilizzare dei fiori eduli
• Per i sigilli di cioccolata sciogliere della cioccolata bianca, con un colorante bianco in polvere colorare la cioccolata, poi stendere il cioccolato su del foglio acetato e con un timbro per ceralacca (deve stare una notte in freezer) formare i sigilli