My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle , un frangipane alle mandorle e mirtilli, una confit di mirtilli, mirtilli

Per questa tartelletta ho usato un cerchio microforato da 11 cm e 3,5 cm di altezza

Per la pasta frolla:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15g di polvere di mandorle
• 1g di sale
• 29 g di uovo
• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta non inizia a formare una palla
• Stendere la pasta con l’aiuto degli spessori, ad un altezza di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno.
• lasciare riposare la pasta in frigorifero 
• Con l’aiuto del cerchio microforato e tagliare la base e metterla sul fondo, tagliare le strisce e foderare i lati, tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo delle crostate e lasciarle riposare per 10 minuti in freezer 
• Cuocere a 160° per 15 minuti

Poi:

• Per la Doratura: 
• 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di crema liquida
• Dorare il contorno e il fondo della crostata precotta, per 5 minuti in forno a 160 gradi

• Per il frangipane alle mandorle e mirtilli:
• 35 g di burro morbido
• 35 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle
• 35 g di uovo
• qualche frutto di bosco 
• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle e poi l’uovo.
• Versare nella crostata per 2/3 mettere qualche frutto di bosco.
• Rimettere a cuocere a 160° per 10/15 minuti.

Per il confit ai mirtilli:

• 130 g di mirtilli
• 20 g di zucchero
• 2g di pectina 
• Cuocere delicatamente i frutti rossi fino a quando non sono in coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• lasciare raffreddare 
• Poi guarnire il fondo della crostata 
• Lasciare prendere 30 minuti in frigo

Composizione:

• Guarnire con i mirtilli posizionandoli sulla confit