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La chiffon cake è una torta americana squisita e dalla consistenza spugnosa, inoltre è soffice come una nuvola grazie agli albumi montati a neve. Viene cotto nel tipico stampo Chiffon Cake a forma di ciambella dai bordi alti e i famosi ‘piedini’, che permettono di raffreddare il Ciambellone capovolto, in modo che non si comprometta la morbidezza spugnosa! Esistono diverse varianti al limone, all’arancia, e come la mia al cioccolato

Ingredienti:

Per la Chiffon al cioccolato:

• 245 gr di farina 00
• 40 gr di cacao amaro in polvere setacciato
• 300 gr di zucchero semolato (da ridurre fino a 270 gr)
• 6 uova grandi
• 200 ml di acqua
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 2 cucchiai rasi di estratto di vaniglia oppure 1 bustina e 1/2 o semi di 1 baccello e 1/2
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• una bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

• Riscaldare il forno modalità statica a 160 gradi
• In una ciotola mettere gli albumi con la cremor tartaro iniziarli a montarli, aggiungere un po’ di zucchero preso dal totale e continuare a montarli a neve ben soda aggiungendo il resto dello zucchero
• Nella seconda ciotola mettere la farina, il sale il cacao, ed il lievito setacciati
• Nella terza ciotola mettere i tuorli, l’olio, la vaniglia e l’acqua e mescolare con una frusta.
• Versate mano mano le farine nelle uova e montate con le fruste elettriche 1 minuto per amalgamare bene il tutto.
• A questo punto inglobare gli albumi.
• Il segreto per una chiffon cake perfetta è non smontare l’impasto: quindi aggiungere gli albumi a poco a poco.
• Prima aggiungere una parte, mescolando dal basso verso l’altro, molto lentamente,  poi una seconda parte, mescolando molto lentamente dal basso verso l’alto e infine una terza parte.
• Il composto finale dev’essere spumosissimo e non eccessivamente liquido o smontato!
• Versare quindi nello stampo. Io ho ho usato due stampi da 16,6×5,3 cm e uno  stampo di diametro 18,5 cm e altezza 10 cm) (ne verranno 2), perché volevo una torta stretta ed alta . Ma le dosi sono per uno stampo da Angel food cake da 24 cm
• Cuocere nella parte medio – bassa del forno a 160° per 1 h circa; la cottura dev’essere lenta ed omogenea e può variariare anche di 15 /20 minuti a seconda del forno! Solo quando alla prova stecchino risulta asciutta potete tirare sfornare la Chiffon cake.
• se usate lo stampo per chiffon cake, capovolgete subito lo stampo
• Fate raffreddare completamente almeno 5 – 6 h prima prima di togliere la torta dalla stampo

Per la ganache montata al cioccolato fondente:

• 70 gr cioccolato fondente 65%
• 140 gr panna
• 20 gr miele
• 140 gr panna fredda

• tritare il cioccolato
• portare a bollore i primi 140 gr di panna con il miele, versare sul cioccolato, lasciare per qualche minuto e poi con un cucchiaio amalgamare, infine frullare con un frullatore ad immersione per ottenere un composto omogeneo.
• aggiungere la panna fredda e frullare ancora
• lasciar raffreddare in frigo per una notte
• montare fino a renderla soffice e ben soda, attenzione a non montarla troppa

Per il confit ai frutti rossi:

• 260 g di frutti rossi (per me lamponi, fragole mirtilli e ribes)
• 40 g di zucchero
• 4 g di pectina

• Cuocere delicatamente i frutti rossi fino a quando non sono in coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• lasciare raffreddare

Per la copertura di panna:

• 300 g di panna fresca da montare
• 4-5 cucchiai di zucchero a velo

• montate la panna ben fredda di frigo e una volta montata unite lo zucchero a velo e montate ancora per qualche secondo per farlo amalgamare.
• Con una spatola distribuite la panna su tutto il dolce,
• poi decoratelo con le fragole, i lamponi e i mirtilli.

Composizione:

• Tagliare la chiffon cake in tre strati
• Montare la ganache al cioccolato e con l’aiuto della sac a poche mettetela sul primo strato
• Al centro con un chicchiaio mettere la confint
• ricoprire con il secondo strato e procedere di nuovo come per il primo
• Ricoprire con la panna e decorare con foglia oro, fiori commestibili