My kitchen

Per questo dolce ho usato degli stampi ad anello cm 7×6, ne verranno 4

Ingredienti:

Per l’mpasto rosso:

• 60 g di burro fuso
• 60 g di zucchero a velo
• 2 albumi d’uovo M
• 50 g di farina
• colorante

• Mescolare bene il burro e lo zucchero a velo.
• Aggiungere gli albumi (non sbattuti) poi sempre mescolando. la farina ed infine il colorante alimentare nel colore desiderato.
• Utilizzando una tavolozza grande o una spianatoia, stendere l’impasto in modo uniforme e sottile di 1-2 mm
• Stendere su un tappetino in silicone 30×40 cm* (va bene anche la carta da forno). Con spatola dentata dipingi in diagonale attraverso la massa colorata in modo che venga creato il motivo a strisce. Il tappetino in silicone/carta da forno si deve posizionare su un vassoio
• Mettetela in freezer per almeno mezz’ora in modo che il disegno non si muova quando si stende l’impasto del biscuit
• Nel frattempo preparate il biscuit

Per il biscuit:

• 3 albumi d’uovo misura L
• 40 g di zucchero
• 60 g di farina di mandorle
• 40 g di zucchero a velo
• 1 uovo misura L
• 2 tuorli d’uovo misura L
• 70 g di farina
• 20 g di burro fuso

• Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
• Sciogliere il burro in un pentolino e mettere da parte. 
• Montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma e mettere da parte. 
• Sbattere la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l’uovo e i tuorli in una ciotola con un mixer fino a ottenere un composto chiaro e soffice. 
• Incorporate poi un terzo degli albumi utilizzando una marisa e mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso lalto
• Una volta che gli impasti saranno uniformi, aggiungete gli albumi rimasti e setacciate sopra la farina. Amalgamare sempre con movimenti dal basso verso l’alto
• Aggiungete l’impasto al burro fuso e mescolate. 
• Togliere dal congelatore il tappetino in silicone, posizionarlo su una teglia e stendere su di esso rapidamente e in modo uniforme l’impasto del
• Cuocere in forno caldo per circa 10-15 minuti (tenetelo d’occhio!). 
• Poi capovolgiamolo su carta da forno e togliamo il tappetino
• Lasciare raffreddare l’impasto e poi tagliarlo a strisce di 4 x 21 cm (funziona bene con un righello grande e un tagliapizza). Dall’impasto rimasto ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5 cm.
• Disporre gli anelli da dessert su un piatto e, se possibile, rivestirli con pellicola per bordi torta o carta da forno che sporga leggermente nella parte superiore. 
• Inserire le strisce di pasta negli anelli con il motivo a strisce rivolto verso l’esterno. Assicuratevi che le estremità tagliate si chiudano bene in modo che la crema non fuoriesca. 
• Metti un piccolo cerchio di pasta come base. Utilizzando un pennello, bagnare leggermente il biscuit con un semplice sciroppo acqua e zucchero

Per la mousse alla ciliegia:

• 120 g di purea di amarene
• 40 g di zucchero
• 60 yogurt bianco
• 2 fogli e mezzo di gelatina
• 125 g di panna montata
• 40 g ciliegie (fresche, glassate o congelate)

• Immergere la gelatina in acqua ghiacciata. 
• Per preparare la purea di amarene, frullare le ciliegie congelate, fresche o in barattolo e filtrare con un colino. 
• Pesare la purea di ciliegie e scaldarla dolcemente in un pentolino insieme allo zucchero. Sciogliervi la gelatina, unire il tutto allo yogurt e mescolare. 
• Montare la panna fino ad ottenere una crema. Quando il composto di ciliegie sarà appena tiepido, aggiungete un terzo della panna montata e mescolate
• Incorporate poi la restante panna montata.
• Tagliare a metà o in quarti alcune ciliegie a seconda della loro dimensione e unirle alla mousse. Versate la mousse alle ciliegie nelle crostate preparate e mettetele in freezer mentre preparate la mousse alla vaniglia

Per la mousse alla vaniglia:

• 3 g di gelatina in fogli
• 120 g di latte intero
• 180 g di cioccolato bianco
• 274 g di panna intera da montare
• baccello di vaniglia

• Montare i 274 g di panna (semi montata) e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
• Scaldare il latte con i semi di vaniglia, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Versare la mousse alla vaniglia sulla mousse alle ciliegie
• Mettere nel congelatore per una notte.

Per la gelatina di ciliegie:

• 150 g di purea di ciliegie (o succo)
• 20 g di zucchero
• 2 fogli di gelatina rossa o bianca

• Immergere la gelatina in acqua ghiacciata.
• Scaldare la purea di ciliegie con lo zucchero e sciogliere la gelatina.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi distribuire sulle torte.
• Poi raffreddare di nuovo le torte.
• decorare