My kitchen

Per questa crostata ho usato un cerchio microforato da 20 cm

Ingredienti

Per la frolla al cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciola
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di cacao
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo (20g) 4/5 g di crema liquida

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di nocciola, il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire ii cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 15 minuti.
• Lasciare raffreddare.
• Spennellare il fondo e i bordi della crostata

Poi:

Per il frangipane alla nocciola:

• 70 g di burro morbido
• 70 g di zucchero a velo
• 90 g di polvere di nocciola
• 70 g di uovo

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di nocciola e poi l’uovo.
• Versare nel fondo della crostata per 3/4
• E rimettere a cuocere a 160° per 10/15 minuti.
• Lasciare raffreddare.

Per il confit alle fragole:

• 300 g di fragole
• 35 g di zucchero
• 3 g di pectina 

• Cuocere delicatamente le fragole fino ad ottenere un coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• Lasciare raffreddare.
• Poi guarnire il fondo della torta
• Lasciare prendere 30 minuti in frigo.

Per la ganache al doppio cioccolato:

• 50 g di cioccolato al latte
• 50 g di cioccolato fondente
• 204 g di panna liquida con minimo 30% di grassi
• 8 g di miele
• 2 g di gelatina in foglio

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 52 g di panna e il miele.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato al latte precedentemente fuso in 3 volte.
• Aggiungere la crema fredda rimanente.
• Filmare al contatto e lasciare una notte in frigo.

Per la decorazione di cioccolato fondente:

• 100 g di cioccolato fondente

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• stenderlo e temperarlo su un foglio di carta da forno
• Coprire con un altro foglio di carta forno
• e con un mattarello appiattirlo
• arrotolare e lasciare indurire
• Quando si sarà solidificato srotolare e ricavare i prezzi di cioccolata per la decorazione

Composizione

• Montare la ganache, metterla in due sac eu poche una con bocchetta liscia e una con bocchetta a stella.
• Ricoprire la crostata
• decorare con pezzetti di fragole
• Foglia oro
• Decorazione di cioccolato fondente