My kitchen

Questa torta è formata da una base spugnosa di biscuit al cioccolato, da uno strato croccante di di pasta kataif , cioccolato bianco , pralinato di mandorle un inserto di mousse al cioccolato bianco e un gelè alle ftagole , da una parte esterna di un cremoso al cioccolato fondente e da una finitura spray chablonage effetto velluto verde

Per questo dolce ho usato :

• stampo torta Ø 11 cm, h 7,5 cm, Volume 500 ml
• Stampo inserto
• stampo dea bendata

INGREDIENTI

Per il biscuit al cioccolato :

• 30 g di uovo intero
• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di farina 00
• 5 g di cacao amaro
• 2 g di lievito per dolci
• 60 g di latte intero
• 45 g di burro fuso
• 40 g di cioccolato fondente fuso
• 1 pizzico di sale

• Biscuit al cioccolato e amarene
• Accendere il forno ventilato a 160°C.
• In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, il cacao e tenere da parte.
• Fondere il cioccolato con il burro e tenere da parte.
• In una ciotola, con una frusta, sbattere l’uovo con lo zucchero ed il sale fino a quando lo zucchero non si é completamente sciolto.
• Aggiungere il latte, il composto burro/cioccolato fusi ed amalgamare.
• Infine, aggiungere le polveri setacciate.
• Amalgamare con una frusta.
• Versare in uno stampo da 20 cm. di diametro.
• Cuocere per 13/14 minuti.
• Lasciar raffreddare il biscuit, rimuovere l’anello e con un ring da 12 cm di diametro, coppare un disco.
• Congelare

Per lo strato croccante: (da fare due giorni prima)

• 50 g kadayif (capelli d’angelo)
• 20 g di burro
• 50 g BAM cioccolato bianco
• 20 g Olio semi di girasole 
• 40 g di pralinato di mandorla

• Sciogliere la copertura e mescolarla con l’olio.
• versare il burro in una padella lasciarlo sciogliere e unire i capelli d’angelo, lasciarli cuocere finché non diventeranno croccanti e dorati
• Appena saranno ben freddi unire la copertura di cioccolato fuso, il pralinato e mescolare insieme tutti gli ingredienti. 

Mousse alla vaniglia :

• 1 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato bianco
• 85 g di panna

• Montare i 85 g di panna, conservare in frigo.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde.
• Scaldare il latte con la bacca alla vaniglia fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• versare nella cavità dell stampo e riporre in freezer

Per il Gelè aile fragole : (da fare due giorni prima)

• 100 g di purea di fragole
• 10 g di zucchero
• qualche cucchiaino dello sciroppo di amarene
• 2 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nello stampo
• Mettere in freezer per tutta la notte

Cremoso al cioccolato:

• 39g di latte
• 39 g di panna
• 18 g tuorlo d’uovo
• 6 g di zucchero
• 2,25 g di gelatina
• 150 g di cioccolato fondente
• 158 g di panna

• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Montare la panna e mettere in frigo.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde (a bassa potenza) o a bagnomaria.
• Scaldate il latte e la panna in una casseruola.
• Mescolare i tuorli con lo zucchero. Non appena il composto di latte e panna inizia a bollire, versatelo sul composto di tuorli e zucchero, mescolate e rimettete il tutto nella pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere circa 82°C. La crema si addenserà leggermente.
• Togliete la pentola dal fuoco e scioglietevi la gelatina. Versare tre volte sulla copertura di cioccolato fuso e mescolare ripetutamente.
• Lasciare raffreddare il composto a circa 35°. incorporarla la panna delicatamente.
• Versare un pò di cremoso nello stampo, mettere l’inserto, versare ancora cremoso e chiudere con il biscuit con le amarene rivolte verso il basso
• Congelare

Per la dea bendata:

• 150 g di cioccolato bianco
• 15 g pralinato di mandorle
• 20 g kadayif (capelli d’angelo) già tostati

• sciogliere il cioccolato a bagnomaria versare una piccola parte nello stampo in modo da formare una camicia attorno allo stampo mettere in freezer
• Nel frattempo prelevare una parte di cioccolato fuso e unire al kadayf al pralinato e mettere da parte
• riprendere lo stampo e riempire con il composto
• chiudere con il resto del cioccolato fuso

Assemblaggio:

• Sformare lo stampo
• mettere su una griglia e colorare con lo spray verde
• Decorare