My kitchen

Questa torta è formata da una base spugnosa di biscuit al cioccolato ed amarene da da un inserto di mousse al cioccolato bianco e un gelè alle ciliegie , da una parte esterna di un cremoso al cioccolato fondente e da una finitura spray chablonage effetto velluto azzurro

Per questo dolce ho usato :

• stampo torta Ø 11 cm, h 7,5 cm, Volume 500 ml
• Stampo inserto
• stampo baffi

INGREDIENTI

Per il biscuit al cioccolato ed amarene:

• 30 g di uovo intero
• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di farina 00
• 5 g di cacao amaro
• 2 g di lievito per dolci
• 60 g di latte intero
• 45 g di burro fuso
• 40 g di cioccolato fondente fuso
• 1 pizzico di sale
• Amarene sciroppate

• Biscuit al cioccolato e amarene
• Accendere il forno ventilato a 160°C.
• In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, il cacao e tenere da parte.
• Fondere il cioccolato con il burro e tenere da parte.
• In una ciotola, con una frusta, sbattere l’uovo con lo zucchero ed il sale fino a quando lo zucchero non si é completamente sciolto.
• Aggiungere il latte, il composto burro/cioccolato fusi ed amalgamare.
• Infine, aggiungere le polveri setacciate.
• Amalgamare con una frusta.
• Versare in uno stampo da 20 cm. di diametro.
• Cospargere la superficie con amarene sciroppate (risciacquate dallo sciroppo ed asciugate) tagliate a metà.
• Cuocere per 13/14 minuti.
• Lasciar raffreddare il biscuit, rimuovere l’anello e con un ring da 12 cm di diametro, coppare un disco.
• Congelare

Mousse al cioccolato bianco:

• 1 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato bianco
• 85 g di panna
• e qualche amarena

• Montare i 85 g di panna, conservare in frigo.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde.
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• versare nella cavità dell stampo e riporre in freezer

Per il Gelè aile ciliegie : (da fare due giorni prima)

• 100 g di purea di ciliegie
• 10 g di zucchero
• qualche cucchiaino dello sciroppo di amarene
• 2 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nello stampo
• Mettere in freezer per tutta la notte

Cremoso al cioccolato:

• 26 g di latte
• 26 g di panna
• 12 g tuorlo d’uovo
• 4 g di zucchero
• 1,5 g di gelatina
• 100 g di cioccolato fondente
• 105 g di panna

• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Montare la panna e mettere in frigo.
• Sciogliere il cioccolato nel microonde (a bassa potenza) o a bagnomaria.
• Scaldate il latte e la panna in una casseruola.
• Mescolare i tuorli con lo zucchero. Non appena il composto di latte e panna inizia a bollire, versatelo sul composto di tuorli e zucchero, mescolate e rimettete il tutto nella pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere circa 82°C. La crema si addenserà leggermente.
• Togliete la pentola dal fuoco e scioglietevi la gelatina. Versare tre volte sulla copertura di cioccolato fuso e mescolare ripetutamente.
• Lasciare raffreddare il composto a circa 35°. incorporarla la panna delicatamente.
• Versare un pò di cremoso nello stampo, mettere l’inserto, versare ancora cremoso e chiudere con il biscuit con le amarene rivolte verso il basso
• Congelare

Assemblaggio:

• Sformare lo stampo
• mettere su una griglia e colorare con lo spray azzurro
• Decorare