My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle  un Frangipane alle mandorle e fragole ,  una confit alle fragole, una cupola alla mousse al cioccolato , uno spray effetto velluto giallo, decorazione in cioccolato 

Per questa crostata ho usato:

• il kit per crostate della silikomart

Per la cupola al cioccolato :

• 1.5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato fondente
• 137 g di panna

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
• Sciogliere il cioccolato
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Versare nello stampo e mettere in freezer

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.

Poi:

Per il frangipane di mandorle:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle
• 40 g di uova
• qualche fragola

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle poi l’uovo.
• Versare nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche fragola
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minuti

Per la confit di fragole:

• 180 g di fragole
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina
• lime e scorza di lime

• Cuocere lentamente fragile finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Frullare, passare
• Lasciare raffreddare  
• Guarnire poi la base della crostata, pulire i bordi
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Assemblaggio :

• Sformare la cupola dallo stampo posizionarla su una graticola e colorare con lo spray vellutato giallo
• posizionare la cupola sulla base della crostata e decorare