My kitchen

Questa torta è formata da una base spugnosa di biscuit al cacao da un inserto di pralinato alla nocciola una parte esterna di cremoso al cioccolato fondente e da una finitura spray chablonage effetto velluto marrone

Ingredienti :(quantità 5)

stampi:

• stampo tortino
• stampo mezze sfere 
• stampo savarin

Per il pralinato nocciole: (da fare 2 giorni prima )

• Mettere il pralinato nello stampo mezze sfere
• riporre in freezer

Per il biscuit al cioccolato: 

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
• ritagliare dei cerchi di circa 8

Per il cremoso al cioccolato

• 1,5 g di gelatina
• 39g di latte
• 39 g di panna
• 18 g di tuorli d’uovo
• 8 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 158 g di panna

• Idratare la gelatina.
• Scaldare il latte con la panna.
• In una ciotola montare i tuorli d’uovo con lo zucchero. Versare il latte/panna calda sui tuorli, mescolare e rimettere sul fuoco. Cuocere con la tovaglia senza superare gli 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la polvere gelatina.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versare la crema inglese calda sul cioccolato fuso e frullare. Far scendere di nuovo a 45°C.
• Montare a la panna
• Aggiungere la panna montata al composto di cioccolato .
• Versare un pò di cremoso nello stampo mettere l’inserto, versare ancora cremoso e chiudere con il biscuit

Per la Mousse al caffè

• 60 g di BAM cioccolato bianco
• 37,5 g di latte intero
• 1-2 g di caffè solubile
• 1,7 g gelatina
• 77,5 g di panna montata

• Ammollare la gelatina in acqua ghiacciata.
• Sciogliere il cioccolato. 
• Scaldare il latte con il caffè in polvere e sciogliervi la gelatina. 
• Versare il latte in tre volte sul cioccolato bianco e mescolare sempre fino ad ottenere un composto omogeneo usare un con il frullatore ad immersione.
• Quando sarà raffreddata a 30 gradi, montare la panna a neve semidura e unirla alla crema al caffè
• versare nello stampo e riporre il freezer

Assemblaggio:

• estrarre il tortino dallo stampo posizionarlo su una griglia e colorarlo con lo spray effetto velluto marrone
• Posizionare il savarin al caffè sul tirtino
• decorare