My kitchen

Ingredienti:

Per la Molly Cake:

• 300 gr di farina 00
• 300 gr di zucchero semolato
• 250 ml di panna fresca da montare
• 6 uova (300 gr circa)
• 50 gr di cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)

• Montare la panna a neve ben ferma e riporla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
• Nella ciotola della planetaria lavorare le uova con lo zucchero per quindici minuti.
• In una ciotola mescolare la farina, il cacao e il lievito poi setacciarli aggiungendoli all’impasto mescolando delicatamente
• Infine unire la panna lavorando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. 
• Foderare uno stampo a cerniera da 20 centimetri di diametro
• .Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per cinquanta minuti (controllare la cottura con la prova stecchino). Sfornare e lasciar raffreddare il dolce prima di estrarlo dallo stampo.

Per i il cremoso al cioccolato e mascarpone ( da fare 1 giorno prima )

• 93 ml di latte fresco intero
• 80 ml di panna fresca con almeno 35 % di grassi
• 40 gr di zucchero semolato
• 2,5 gr di gelatina
• 135 gr di cioccolato fondente 60 % sa ma allo
• 7 gr di miele
• 225 gr di mascarpone

• Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda finché non si ammorbidisce.
• Scaldare il latte e la panna fino a 80° circa.
• Versare i liquidi sul cioccolato tagliato finemente unito al miele e lo zucchero e aggiungi anche la gelatina sciolta. Frulla con un minipimer per emulsionare gli ingredienti.
• Aggiungere ora il mascarpone leggermente scaldato al microonde. Emulsiona con il minipimer.
• Trasferire la crema in una ciotola pulita e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Lascia riposare in frigorifero per 12/24 ore prima dell’utilizzo.

Per la composta di fragole:

• 260 g di fragole
• 40 g di zucchero
• 4 g di pectina

• Cuocere delicatamente le fragole fino a quando non sono una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• lasciare raffreddare con pellicola a contatto

Per la crema al burro con meringa svizzera e cioccolato bianco:

• 4 albumi d’uovo
• 270 gr di zucchero a velo
• 430 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti
• 200 gr di BAM cioccolato bianco fuso e raffreddato
• colore rosso, viola, nero, fucsia

•  in un pentolino, riscalda a bagnomaria l’’albume e lo zucchero, mescolando fino a raggiungere 65°C
• Monta il composto fino a ottenere una meringa stabile e lucida e finché non sarà a temperatura ambiente.
• Aggiungi il burro a temperatura ambiente poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una consistenza soffice e setosa.
• Fai sciogliere il cioccolato bianco e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungilo gradualmente alla crema e monta fino a quando sarà ben amalgamato. Aggiungere il colore azzurro qualche goccia e continuare ad amalgamare
• Per rendere la crema più liscia e setosa scaldare una parte di crema e aggiungila di nuovo in planetaria mescolando con una spatola o con gancio a foglia.
• Mettere in sac a poche

Assemblaggio:

• Dividere la torta in 3 parti
• posizionare la base della torta sul piatto da portato
• Fare una un giro con la crema al burro sulla parte esterna in modo da creare un bordo
• Con la scac a piacciono del cremoso al cioccolato riempire la parte centrale poi con la confit di fragole e cone mettere al centro le fragole fresche tagliate a cubetti
• continuare così con il secondo strato
• richiudere ci l’ultimo strato. E cominciare a ricoprire con la crema al burro . Fare un primo strato e livellare in modo da intrappolare tutte le briciole
• riporre in frigo e lasciare riposare per un po di ore
• riprendere la torta e procedere a coprire tutta la torta sempre livellando
• finire con le decorazioni