My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla alle mandorle  un Frangipane alle mandorle e mandorle,  unaganache al cioccolato, una cupola al cremoso mascarpone , uno spray effetto velluto bianco, decorazione in cioccolato 

Per questa crostata ho usato:

• il kit per crostate della silikomart
• stampo cornice
• stampo labbra
• stampo cuore

Per la cupola al mascarpone : (da fare 1 giorni prima )

• 27 g tuorlo uova
• 1 bacca di vaniglia
• 45 g di zucchero
• 20 g di acqua
• 2,25 g di gelatina 
• 125 g di mascarpone 
• 173 di panna

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare la panna e mettere in frigorifero
• Scaldare in un pentolino lo zucchero e l’acqua, nel frattempo sbattere con un mixer il tuorlo con i semi di vaniglia. Quando lo sciroppo (zucchero + acqua) raggiunge i 117°, versatelo con la gelatina strizzata sul tuorlo e sbattete per qualche minuto, il composto dovrà addensarsi.
• Aggiungere il mascarpone continuare a sbattere con le fruste finchè il composto non risulta liscio, aggiungere poi la panna montata un po’ alla volta
• Mettere nel congelatore per una notte.

Per la pasta frolla alle mandorle:

• 130 g di burro morbido
• 260 g di farina
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di polvere di mandorle
• 2 g di sale
• 1 uovo
• Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 4/5 g di panna liquida

• Nella ciotola della planetaria mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale fino ad ottenere un composto ben sbriciolato.
• Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto inizierà a formare una palla.
• Stendete l’impasto a 3 mm (ho usato degli spessori) tra 2 fogli di carta da forno e mettetelo in frigo per 1 ora.
• Rivestire l’anello e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Riposare per 15 minuti in freezer
• Cuocere le base della crostata a 160° per 15 minuti, forno statico
• Sfornare, lasciare raffreddare e spennellare con l’uovo sbattuto.

Poi:

Per il frangipane di mandorle:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di polvere di mandorle
• 40 g di uova
• qualche mandorla

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di mandorle poi l’uovo.
• Versare nella crostata con una sac a poche.e aggiungere qualche mandorla 
• E tornare a cuocere a 160° per 10/15 minuti

Per la ganache al cioccolato:

• 75 g di cioccolato fondente 55% BAM
• 15 g di burro
• 63 g di panna

• Scaldare la panna
• Sciogliere il cioccolato con il burro. Aggiungere la panna calda
• Mescolare e Versare la ganache sul fondo della crostata sopra 
• Riporre in frigo

Assemblaggio :

• Sformare la cupola dallo stampo posizionarla su una graticola e colorare con lo spray vellutato bianco
• posizionare la cupola sulla base della crostata e decorare