My kitchen

Pralinato al sesamo nero:

• 120 g di semi di sesamo nero, tostati per 15 minuti a 150 °C
• 120 g di zucchero
• Sale, un pizzico a piacere

• Caramellare lo zucchero in una pentola fino a quando non è di colore ambra.
• Versare su un tappetino sopra ai semi di sesamo
• Lasciare che si raffreddi completamente
• Rompere in piccoli pezzi e mettere in un robot da cucina. Frullare fino a che diventa liscia

Ganache montata al sesamo nero:

• 175 g di panna fresca
• 35 g di BAM cioccolato bianco
• 20 g di miele
• 35 g di pralinato al sesamo nero
• 1 g di gelatina

• Mettere la gelatina in un recipiente con acqua fredda
• Scaldare la panna e il miele in una pentola a bollire, aggiungere la galatina ben strizzata
• Versare sul cioccolato bianco tritato. Mescolare con una spatola
• Aggiungere il pralinato di sesamo nero
• Emulsionare con un frullatore a mano.
• Mettere in frigorifero con pellicola a contatto, per una notte

Gelè di lamponi

• 150 g di purea di lamponi passati
• 15 g di zucchero
• 2,5 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare una parte della purea e lo zucchero.
• Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina alla purea, aggiungere il resto della purea e mescolare bene.
• Versare nello stampo mezze sfere
• mettere in freezer

Frangipane al black cacao:

• 35 g di burro morbido
• 36 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciole
• 15 g di black cacao
• 35 g di uova
• qualche lampone

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di nocciole il cacao poi l’uovo.
• Versare nel guscio della crostata precotta e mettere qualche lampone
• E tornare a cuocere a 160° per 15/20 minuti.

Per la frolla al black cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciola
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di BAM black cacao

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di nocciola, il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire ii cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 20-25 minuti.
• Lasciare raffreddare. 

Per la confit di lamponi:

• 180 g di lamponi
• 30 g di zucchero
• 3 g di pectina
• lime e scorza di lime

• Cuocere lentamente i lamponi finché non diventeranno una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato con la pectina.
• Lasciare sul fuoco fino all’ebollizione.
• Frullare, passare
• Lasciare raffreddare  
• Guarnire poi la base della crostata, pulire i bordi
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per la Glassa trasparente:

• 75 g di acqua
• 75 g di zucchero
• 2 g di gelatina 

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire l’acqua e lo zucchero.
• Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Lasciare raffreddare, utilizzare a 34-35°
• Sformare le cupolette metterle su una gliglia e glassare

assemblaggio

• Montare la ganache con le frustate e mettervi una sac poche
• posizionarle le cupole e decorare con la sac a poche
• decorare