My kitchen

Questo dolce é formato da una base spugnosa di panettone, da un inserto formato da una mousse al cioccolato, da una parte esterna di mousse alla gianduia e da una finitura spray chablonage effetto velluto rosso

per questo dolce ho usato:

• stampo mezze sfere

Ingredienti :

Per la mousse al cioccolato fondente  fare 2 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato fondente 
• 92 g di panna intera da montare

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la panna montata.
• Versare nello stampo mezze sfere

Per la Mousse al gianduia da fare 1 giorno prima)

• 1.5 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di gianduiotti
• 90 g di panna

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
• Sciogliere il cioccolato
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.

Assemblaggio :

• versare un po di mousse al gianduia nello stampo mettere l’inserto aggiungere ancora la mousse al gianduia e chiudere con un cerchio ricavato dal panettone