My kitchen

Questo dolce é formato da una base spugnosa di biscuit jocobe , da un inserto di mousse al cioccolato fondente  , da una parte esterna di cremoso alla vaniglia e da una finitura spray chablonage effetto velluto rosso, marrone bianco, verde

per questo dolce ho usato:

• stampo villaggio di Natale (io l’ho preso da PEPCO, ma questo è molto simile)
• stampo mezze sfere (per l’inserto casette)
• stampo albero
• stampo per inserto albero

Ingredienti:

Per la mousse al cioccolato fondente  fare 2 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato fondente
• 92 g di panna intera da montare

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la panna montata.
• Versare nello stampo mezze sfere

Per il Biscuit Joconde:

• 90 g di uovo
• 90 g di albume d’uovo
• 90 g di zucchero
• 3g di sale
• 45 g di farina 00
• 45 g di polvere di mandorle

• montare il bianco della neve non troppo sodo. 
• Montare le uova con zucchero e sale, e aggiungere farina e polvere di mandorle.
• Mescolare, e quando è omogeneo aggiungere i bianchi tre volte alla spatola con movimenti dal basso verso l’alto
• Su una teglia unto di 30x40cm versare la miscela, spalmare uniformemente alla spatola a gomito e cuocere a 180 gradi, forno ventilato, per circa 12 min. 
• Il biscotto deve essere dorato ma non marrone
• ritagliare dei cerchi e dei quadrati

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 50 g di latte
• 63 g di panna
• BAM pasta di vaniglia
• 1 tuorli d’uovo
• 1,5 g di zucchero
• 55 g BAM cioccolato bianco
• 2 g di gelatina
• 113 di panna da montare

• Montare la panna e mettere in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
  Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna

Assemblaggio :

• versare un pó di cremoso alla vaniglia nello stampo mettere l’inserto mettere ancora cremoso e chiudere con il biscuit e congelare una notte
• Sformare i dovetti dallo stampo e colorare con il rosso il marrone, e sui tetti un po di bianco e gli alberi con il verde