My kitchen

IL MIO SPAZIO CREATIVO

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TRONCHETTO BUBBLE NOËL, VANIGLIA, NOCCIOLA E GIANDUIA

Questo dolce é formato da una base spugnosa di biscuit al cacao da una  base croccante di Croustillant di wafer , cioccolato fondente, pralinato di nocciolo , da un inserto formato da una mousse alla nocciola una mousse al gianduia , da una parte esterna di cremoso alla vaniglia e da una finitura spray chablonage effetto velluto viola

Per la Mousse al gianduia da fare 1 giorno prima)

  • 1.5 g di gelatina
  • 40 g di latte intero
  • 60 g di gianduiotti
  • 90 g di panna
  • Idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
  • Sciogliere il cioccolato
  • Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
  • Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
  • Aggiungere la panna montata.
  • versare nello stampo fino alla metà e riporre in freezer

Per la mousse alla nocciola (da fare 1 gg prima)

  • Montare la panna e conservare in frigorifero.
  • Idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
  • Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
  • Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina alla nocciola e poi  la panna montata.
  • Versare nello stampo sopra allo mousse al gianduia

Per il biscuit al cacao: (da fare 1 giorno prima)

  • 2uova grandi
  • 50 g di zucchero
  • 15 g di farina “00”
  • 10 g di cacao amaro
  • 25 g di olio di semi
  • In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
  • Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
  • Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
  • Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
  • Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo 
  • Lasciare raffreddare e ricavare un rettangolo da 24 cm e largo 6 cm

Per lo strato croccante :

  • 40 g di wafer
  • 60 g di BAM cioccolato fondente
  • 10g di olio di semi di girasole
  • 20g di pralinato di nocciole
  • scioglier il cioccolato a bagnomaria aggiungere l’olio .
  • Sbriciolare i wafer aggiungere il cioccolato e il pralinato e mescolare
  • stendere uno strato sul biscuit

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

  • Montare la panna e mettere in frigo
  • Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
  • Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
  • In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
  • Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
  • Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. 
    Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna

assemblaggio :

  • versare un po di cremoso nello stampo adagiare l’inserto continuare con il cremoso e chiudere con il biscuit riporre in freezer per una notte
  • il giorno dopo sformate il dolce dallo stampo posizionale o su una griglia e spruzzare lo spray effetto velluto viola
  • Decorare
Lella Galletta

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