My kitchen

Questa torta a piani è formata da due torte, ognuna da una base spugnosa di biscuit al cacao da una base croccante di Croustillant di cornflakes , cioccolato fondente, pralinato di nocciolo , da un inserto formato da una mousse alla nocciola una mousse al cioccolato fondente, da una parte esterna di cremoso alla vaniglia e da una finitura spray chablonage effetto velluto rosa

Per questo dolce ho usato:

• Stampo rotondo in silicone ø24 mm h 42 mm Silikomart
• stampo Charlotte della Pavoni Ø mm 180×65 h
• stampo da 14 cm per l’inserto 
• Supporti per torte
• Nome personalizzato
• coroncina

Ingredienti:

STAMPO CHARLOTTE:

Per la mousse alla nocciola (da fare 1 gg prima)

• 1,5 g di gelatina
• 40 g di latte intero
• 60 g di BAM cioccolato bianco
• 90 g di panna intera da montare
• 30 g pralinato al nocciola 

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina alla nocciola e poi  la panna montata.
• Versare nello stampo fino alla metà mettere in freezer

Per la Mousse al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

• 1.5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato fondente
• 137 g di panna

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
• Sciogliere il cioccolato
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.

Per il biscuit al cacao: (da fare 1 giorno prima)

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina “00”
• 20 g di cacao amaro
• 50 g di olio di semi

• In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
• Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
• Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un  tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
• Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo 
• Lasciare raffreddare e ricavare due cechi uno da 18 e l’altro da 24 cm, in quello da 24 praticare i fori appoggiando il supporto

Per lo strato croccante: (da fare due giorni prima)

• 75 g  di pralinato di nocciole
• 60 g di cornflakes
• 70 g di BAM gocce di cioccolato
• 12 di oli di semi di girasole
• 1 pizzico di sale

• Sciogliere il cioccolato e mescolarlo con il pralinato Incorporate il
• Riprendere il cerchio del biscuit e stendere uno strato di croccante, mettere il cerchio in freezer (sarà più maneggevole durante il montaggio)

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 100 g di latte
• 126 g di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 2 tuorli d’uovo
• 3 g di zucchero
• 110 g BAM cioccolato bianco
• 4 g di gelatina
• 226 di panna da montare

• Montare la panna e mettre in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. Aggiungere la panna
• Versare nello stampo aggiungere l’inserto versare ancora cremoso alla vaniglia
• Chiudere con il biscuit

STAMPO DA 24 CM

Per la mousse alla nocciola 

• 2,5 g di gelatina
• 80 g di latte intero
• 120 g di BAM cioccolato bianco
• 183 g di panna intera da montare
• 60 g pralinato al nocciola

• Montare la panna e conservare in frigorifero.
• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
• Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina al pistachio e poi  la panna montata.
• Mettere in una sach a poche, mettere in frigorifero fino al montaggio .

Per la Mousse al cioccolato: 

• 1.5 g di gelatina
• 60 g di latte intero
• 90 g di BAM cioccolato fondente
• 137 g di panna

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Montare i 137 g di panna, conservare in frigo.
• Sciogliere il cioccolato
• Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
• Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
• Aggiungere la panna montata.
• Mettere in una sac a poche, mettere in frigorifero fino al montaggio .

Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)

• 150 g di latte
• 189 g di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 6 g di zucchero
• 165 g BAM cioccolato bianco
• 6 g di gelatina
• 339 di panna da montare

• Montare la panna e mettre in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. Aggiungere la panna
• Versare nello stampo aggiungere l’inserto versare ancora cremoso alla vaniglia
• Chiudere con il biscuit inserire i sostegni, precedentemente tagliati a misura, nei fori praticati nel biscuit

:Assemblaggio :

• Prendere lo stampo da 24 sformare la torta posizionarla su una griglia spruzzare lo spray effetto velluto rosa posizionatela sulla base da torta fissandola con un po di cioccolato bianco fuso
• prendere lo stampo charlotte e fare la stessa cosa posizionarla su un piattino da 18 fissando la torta con un po di cioccolato bianco fuso
• decorare