ZUCCHE E FANTASMINI DI HALLOWEEN

ottobre 30, 2025

Questo dolce e formato da una base spugnosa di biscuit al cacao, da un inserto di cremoso all’OREO , da una finitura di spray effetto velluto arancione e nero

Per questo dolce ho usato:

PER LE ZUCCHE:

Per il cremoso all’OREO:

50 g di latte
63 g di panna
1 baccello di vaniglia
1 tuorli d’uovo
1,5 g di zucchero
55 g BAM cioccolato bianco
2 g di gelatina
113 di panna da montare
2 cucchiai di Oreo sbriciolati (io li trovo in supermercato nella vicina Slovenia)

Montare la panna e mettre in frigo
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. Aggiungere la panna
Versare nello stampo mezze sfere

Per il biscuit al cioccolato: (da fare 1 giorno prima)

4 uova grandi
100 g di zucchero
30 g di farina “00”
20 g di cacao amaro
50 g di olio di semi

In planetaria con le fruste, montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose
Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.
Versare tutto il composto in una teglia rivestita di carta da forno o in un tappetino in silicone e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 10 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Lasciare raffreddare e ritagliare 6 cerchi del diametro di ca. 4 cm.

Per il cremoso al cioccolato

1,5 g di gelatina
39 g di latte
39 g di panna
18 g di tuorli d’uovo
8 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
158 g di panna

Idratare la gelatina.
Scaldare il latte con la panna.
In una ciotola montare i tuorli d’uovo con lo zucchero. Versare il latte/panna calda sui tuorli, mescolare e rimettere sul fuoco. Cuocere con la tovaglia senza superare gli 82°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la polvere gelatina.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versare la crema inglese calda sul cioccolato fuso e frullare. Far scendere di nuovo a 35°C.
Montare a la panna
Aggiungere la panna montata al composto di cioccolato .
versare un parte nello stampo . Adagiare l’inserto mettere ancora cremoso chiudere con il biscuit

Per la spugna verde:

1 uovo di taglia M (temperatura ambiente)
12g di zucchero
25g di farina
5g di lievito per dolci
1 cucchiaino the matcha

Sbattere l’uovo, lo zucchero al massimo fino a formare una massa giallo chiaro e voluminosa.
Mescolare la farina, il lievito il the matcha, setacciare, aggiungere al composto di uova e mescolare delicatamente fino a quando tutto è ben mescolato.
Prendere un bicchiere di carta e bucherellare sotto
Riempire il bicchiere di carta fino alla metà con l’impasto. Non riempire più perché l’impasto sale.
Mettere l’impasto nel microonde a massima potenza per 1 -2 minuto. I microonde hanno potenze diverse, quindi guardate voi stessi se avete bisogno di più o meno tempo. Il pan di spagna dovrebbe essere alto, avere grandi buchi ed essere ancora morbido e non troppo secco o liquido.

PER I FANTASMINI:

Per la Mousse al caramello: (inserto)

1 g di gelatina
40 g di latte intero
60 g di BAM cioccolato al caramello
85 g di panna

Montare i 85 g di panna, conservare in frigo.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato dulcey nel microonde.
Scaldare il latte, fuori dal fuoco aggiungere la gelatina, mescolare bene.
Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene.
Aggiungere la panna montata.
versare nella cavità dell stampo mezze sfere e riporre in freezer

Asemblaggio:

Versare il cremoso al cioccolato, Versare il cremoso all’Oreo nello stampo, dividere le mezze sfere in due parti e mettere l’inserto, chiudere con un cerchio da 2 cm di biscuit