My kitchen

Questa crostata è formata da una pasta frolla al black cacao , un frangipane alle nocciole e black cacao, una ganache al cioccolato fondente,, una cupola di mousse all’OREO , una ganache montata al caramello ,una finitura di spray effetto velluto arancione

Per questo dolce ho usato:

• il kit per crostate della silikomart
• stampo decorazioni Halloween
• stampo decorazione foglia

Ganache montata al caramello:

• 50 g di BAM cioccolato al caramello
• 102 g di panna
• 2 g di miele
• 0,50 g di gelatina

• Idratare la gelatina in acqua fredda.
• Scaldare 52 g di panna e il miele. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
• Versare sul cioccolato bianco precedentemente sciolto in 3 volte.
• Aggiungere il resto della panna fredda e poi la vaniglia.
• Filmare a contatto e prenotare una notte in frigo.

Per la cupola mousse OREO

• 50 g di latte
• 63 g di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 1 tuorli d’uovo
• 1,5 g di zucchero
• 55 g BAM cioccolato bianco
• 2 g di gelatina
• 113 di panna da montare
• 2 cucchiai di Oreo sbriciolati (io li trovo in supermercato nella vicina Slovenia)

• Montare la panna e mettre in frigo
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
• Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
• In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
• Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
• Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato. Aggiungere la panna
• Versare nello stampo e mettere in freezer 

Per la frolla al black cacao:

• 65 g di burro morbido
• 130 g di farina
• 45 g di zucchero a velo
• 15 g di polvere di nocciola
• 1 g di sale
• 29 g di uovo
• 5 g di BAM black cacao

• Nella ciotola della planetaria con la foglia, mescolare il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, la polvere di nocciola, il cacao e il sale fino a quando la miscela è ben sabbiata.
• Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando la pasta inizia a formare una palla.
• Stendere la pasta di 3 mm tra 2 fogli di carta da forno usando degli spessori e poi metterla in frigo per 30 minuti.
• Rivestire ii cerchio e tagliare l’eccesso con un coltello.
• Pungere il fondo della crostata e lasciarle riposare per 45 minuti in frigo.
• Cuocere il fondo della torta a 160° per 15 minuti.
• Lasciare raffreddare. 

Poi:

Per il frangipane alle nocciole:

• 40 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 35 g di polvere di nocciole
• 5 g di cacao amaro in polvero
• 40 g di uova
• qualche nocciola 

• Mescolare il burro, lo zucchero a velo, aggiungere la polvere di nocciole il cacao poi l’uovo.
• Versare nel guscio della crostata precotta e mettere qualche nocciola 
• E tornare a cuocere a 160° per 15/20 minuti.

Per la ganache al cioccolato:

• 75 g di cioccolato fondente 55% BAM
• 15 g di burro
• 63 g di panna

• Scaldare la panna
• Sciogliere il cioccolato con il burro. Aggiungere la panna calda
• Mescolare e Versare la ganache sul fondo della crostata
• Riporre in frigo.

Per le decorazioni pasta sigaretta:

• 20 gdi burro morbido
• 20 g di zucchero a velo
• 20 g di farina
• 20 g di albume
• colorante rosso arancio

• Con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero a velo
• Inserire l’albume e mescolare
• Infine la farina è mescolare
• Aggiungere il colorante
• Stendere successivamente l’ impasto sul tappetino decorato desiderato avendo cura di pulire con attenzione l’ esterno del decoro per ottenere un lavoro preciso
• Infornare statico 180º 5 minuti.
• Una volta sfornate lasciare raffreddare e togliere facendo attenzione a non spezzarle

Assemblaggio :

• montare la ganache con le fruste elettriche e trasferire in una sac a poche con bocchetta a stella
• Sformate la cupola dallo stampo e posizionarla su una griglia e colorare con lo spray arancione
• Decorare