My kitchen

Questa torta è un’elegante armonia di sapori freschi e delicati, ideale per occasioni speciali o per rendere magico un momento qualunque.
Alla base troviamo uno sponge cake soffice e leggero, dal profumo burroso e dalla consistenza vellutata, che accoglie un cuore ricco e goloso.

All’interno, si cela una ganache alle fragole e mascarpone, cremosa e avvolgente, dal gusto fresco e leggermente acidulo, perfettamente bilanciato dalla dolcezza naturale del mascarpone. Il tutto è impreziosito da un confit di fragole, che regala una nota fruttata intensa e leggermente caramellata, arricchita da fragole fresche a pezzetti, per un’esplosione di sapore e consistenze ad ogni morso.

La torta è infine completamente ricoperta da una crema al burro al cioccolato bianco, liscia e setosa, colorata di un azzurro pastello che ricorda il cielo d’estate o una favola incantata. Questa copertura non solo conferisce un aspetto elegante e sognante, ma aggiunge una dolcezza delicata e una texture morbida al palato.

Un dessert che unisce estetica e gusto in un connubio perfetto, dove ogni strato racconta una storia di dolcezza, freschezza e raffinatezza.

Per questo stampo ho usato:

• stampo rotondo a cerniera 11 cm
• stampo decorazioni
• stampo granchio

Ingredienti:

Per la Ganache alle fragole:

• 150 g di BAM gocciole cioccolato bianco
• 25 ml di panna 
• 75 g di fragole frullate
• 140 g di mascarpone 
• 50g di fragile frullate

• Scaldare la panna insieme alla frutta frullata 
• Versare sul cioccolato bianco
• Emulsiona col minipimer, coprire e lasciare raffreddare in frigo qualche ora
• aggiungere il mascarpone e i 50 gr di frutta frullata
• Montare fino  ad ottenere una crema più chiara e cremosa.
• Mettere in una sac a poche

Per sponge lamponi e mandorle:

• 75g di burro
• 60 g di zucchero
• 90 g di uova 
• 75 fidi farina 
• 5 g di lievito 
• 25 g di farina di mandorle 
• 25 g di panna 
• qualche lampone

• Montare con lo zucchero semolato fino ad Ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 10/15 minuti.
•  Aggiungere uova a temperatura ambiente una alla volta
• una volta amalgamate, aggiungere farina lievito e mandorle e mescolare a mano con una spatola 
• infine aggiungere la panna tiepida
• Mettere in teglia e disporre i lamponi in modo uniforme.
• Cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti.

Per la composta di fragole:

• 130 g di fragole
• 20 g di zucchero
• 2 g di pectina

• Cuocere delicatamente le fragole fino a quando non sono una coulis.
• Aggiungere lo zucchero precedentemente mescolato alla pectina.
• Lasciare sul fuoco fino a ebollizione.
• Frullare
• lasciare raffreddare con pellicola a contatto

Per la crema al burro con meringa svizzera e cioccolato bianco: (ricetta di Engy Cake Designer)

• 1 albumi d’uovo
• 68 gr di zucchero a velo
• 108 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti
• 50 gr di BAM cioccolato bianco fuso e raffreddato
• colore azzurro e verde acqua

•  in un pentolino, riscalda a bagnomaria l’’albume e lo zucchero, mescolando fino a raggiungere 65°C
• Monta il composto fino a ottenere una meringa stabile e lucida e finché non sarà a temperatura ambiente.
• Aggiungi il burro a temperatura ambiente poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una consistenza soffice e setosa.
• Fai sciogliere il cioccolato bianco e lascialo raffreddare leggermente. Aggiungilo gradualmente alla crema e monta fino a quando sarà ben amalgamato. Aggiungere il colore qualche goccia e continuare ad amalgamare 
• Per rendere la crema più liscia e setosa scalda una parte di crema e aggiungila di nuovo in planetaria mescolando con una spatola o con gancio a foglia.
• Mettere in una sac a poche

Assemblaggio:

• Dividere la tortina a metà
• Posizionare la tortina su una base o piatto da portata, fissata al centro con un ciuffetto di crema al burro (in modo che la tortina non si muova)
• Sul bordo fare un piccolo giro con la crema al burro, procedere con la ganache e poi al centro la confit di fragole, mettere un po’ di fragole fresche tagliate a pezzetti.
• Una volta farcita ricoprire con uno strato sottile di crema al burro e mettere in frigo per un paio di ore
• Riprendere la tortina e fare uno secondo strato livellandola il più possibile utilizzando una spatola
• Decorare